Resumen de Estudio de la pigmentación de café orgánico con diferentes grados de humedad usando espectroscopía fotoacústica
J.D. Duque-Ocampo, Hernando Ariza Calderón, Fernando Gordillo Delgado, J. A. Herrera Cuartas
La demanda de café orgánico en el mercado internacional ha llegado a crecer en un 20% en los últimos años; por esta razón es necesario construir una base de datos por regiones geográficas acerca de las características físicas y químicas de este producto, que además faciliten un proceso científico de certificación. La técnica fotoacústica permite hacer un análisis espectroscópico a muestras orgánicas opacas relacionado con la pigmentación del material y por tanto con sus propiedades organolépticas y alimenticias. En este trabajo se reportan medidas espectroscópicas tomadas a muestras de café orgánico proveniente de la región de Risaralda (Colombia), de variedad caturra con diferentes grados de humedad del grano (8¿15%). Estas muestras fueron previamente beneficiadas por el método húmedo convencional y analizadas luego de ser tostadas y molidas. Los análisis muestran una clara correspondencia entre el grado de humedad de la muestra y el contenido de clorofila.
