Transferencia de color de la uva al vino

• Autores: María Luisa González San José
• Localización: ACE: Revista de enología, ISSN-e 1697-4123, Nº. 61, 2005
• Idioma: español
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• Resumen

  • La importancia de los compuestos fenólicos radica en su directa implicación en las características sensoriales de los vinos y, por tanto, en la calidad de los mismos. Involucrados en las sensaciones visuales, contribuyen al flavor y modulan el retrogusto, la persistencia y el cuerpo de un vino. De todas estas características, su implicación en el color sigue generando nuevos conocimientos, como son nuevos pigmentos, distintas rutas de formación y posibles mecanismos de condensación con otros componentes del vino.