Influência das variáveis da pré-secagem osmótica nas propriedades físico-químicas de pêssegos no formato de fatias
Ver/
Identificadores
URI: http://hdl.handle.net/10317/12187ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/12187
Compartir
Estadísticas
Ver Estadísticas de usoMetadatos
Mostrar el registro completo del ítemAutor
Marconi Germer, Silvia Pimentel; Queiroz, Marlene Rita de; Aguirre, José Maurício de; Anjos, Valéria Delgado de Almeida; Beutner, PriscillaPatrocinadores
Os autores agradecem ao engenheiro Fernando Mascaro, da empresa Sigmagropesquisa, a colaboração, e à Cooperativa Holambra II a doação das frutas.Fecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
MARCONI GERMER, Silvia Pimentel et al. Influência das variáveis da pré- secagem osmótica nas propriedades físico-químicas de pêssegos no formato de fatias. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007, p. 940-951. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPDesidratação
Prunus persica (L.) Batch
Superfície de resposta
Dehydration
Surface response
Resumen
[POR] A persicultura do Estado de São Paulo/BR conta com cultivares de dupla finalidade (mesa e indústria), e a produção de passas por processo combinado de pré-secagem osmótica/secagem convencional vem a ser uma alternativa provável para o aproveitamento dos excedentes. O objetivo deste estudo foi investigar a influência de variáveis de proceso nas propriedades físico-químicas de pêssegos na etapa de pré-secagem osmótica com xarope de sacarose. Empregou-se a cultivar Aurora-1, proveniente dos pomares paulistas, em função dos bons resultados em estudos anteriores. Empregou-se o delineamento experimental composto rotacional central, sendo os fatores investigados a temperatura (30 e 50°C) e a concentração do xarope (45 e 65°Brix). Manteve-se fixo o tempo de operação em 4 horas, e o formato em fatias. As respostas foram: variações dos teores de sólidos solúveis (SS); teores de sólidos totais (ST); teores de açúcares totais (AÇT), redutores (AÇR) e não redutores; pH; acidez titulável (AT); ...
El ítem tiene asociados los siguientes ficheros de licencia:
Redes sociales