Utilização de condicionamento térmico na conservação pós-colheita de pêssegos cv. ‘iacdouradão’
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URI: http://hdl.handle.net/10317/11858ISBN: 978-84-95781-85-7
DOI: 10.31428/10317/11858
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Fumi Sasaki, Fabiana; Saavedra del Águila, Juan; Sestari, Ivan; Jacomino, Angelo Pedro; Kluge, Ricardo AlfredoÁrea de conocimiento
Tecnología de los AlimentosPatrocinadores
À Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) processo no 05/02422-3.Realizado en/con
Universidad Politécnica de CartagenaFecha de publicación
2007Editorial
Grupo de Postrecolección y Refrigeración, UPCT. Asociación Iberoamericana de Tecnología PostcosechaCita bibliográfica
Fumi Sasaki, Fabiana; Saavedra del Águila, Juan; Sestari, Ivan; Jacomino, Ángelo Pedro; Kluge, Ricardo Alfredo. Utilização de condicionamento térmico na conservação pós-colheita de pêssegos cv. ‘iacdouradão’. En: V Congreso Iberoamericano de Tecnología postcosecha y Agroexportaciones. Tecnología, calidad y seguridad hortofrutícola. Cartagena: Universidad Politécnica de Cartagena, 2007. Pp. 209-217. ISBN: 978-84-95781-85-7Palabras clave
AITEPPrunus persica
Chilling
Tratamento térmico
Lanosidade
Pós-colheita
Temperature conditining
Woollines
Postharvet
Resumen
[PORT] O pêssego é uma fruta de curto período de armazenamento, devido a problemas de
desidratação, a perda de firmeza da polpa e a incidência de fungos pós-colheita. Além disso, é
comum o aparecimento de injúrias pelo frio (“chiling”), cujos principais sintomas são
escurecimento da polpa (“internal brownig”) e lanosidade (“woolliness”). Pretendendo-se
manter os benefícios da refrigeração, evitar o “chiling” e diminuir a incidência de podridões
pós-colheita, técnicas complementares vêm sendo testadas. Dentre elas temos os tratamentos
térmicos, aplicados na forma de condicionamento em temperatura alta ou moderada antes da
refrigeração. O presente trabalho teve como objetivo controlar o aparecimento de “chiling” e
manter a qualidade de pêssegos cv. ‘IAC Douradão’ através do condicionamento térmico. Os
tratamentos foram: Frutos sem tratamento (controle); Frutos aquecidos a 50oC durante uma
hora; Frutos aquecidos a 50oC durante duas horas; e Frutos aquecidos a 20oC durante 48
horas. ...
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