Resumen de Experimentación arqueológica de recetas científico-técnicas de la Península Ibérica: (siglos XIV-XVI)

Rafael Javier Díaz Hidalgo

• 1. introducción o motivación de la tesis:

  La siguiente Tesis Doctoral que a continuación se va a desarrollar es consecuencia del reto propuesto por el Profesor doctor Ricardo Córdoba de la Llave en agosto de 2013, durante la intervención arqueológica en el castillo de Castro el Viejo en el yacimiento de Torreparedones, Baena, Córdoba. Poco sabía yo en aquel momento de la reproducción de recetas y de Arqueología Experimental o de transmisión de la Ciencia en la Edad Media en profundidad. Cuando se me planteó comprobar si el conocimiento transmitido en los tratados y fórmulas técnicas de la Baja Edad Media Peninsular era un saber práctico aplicable o por el contrario solo se trataba de simple literatura de entretenimiento. Algunos investigadores como Cyril Smith planteaba, en la introducción a su estudio sobre uno de los tratados técnicos europeos que se conservan del siglo IX, el Mappae Clavícula, que si se probaba esa efectividad se cumpliría la idea tradicional de la transmisión oral de la enseñanza en los oficios.

  Por tanto, la elección del tema de este trabajo y su desarrollo ha sido debida al proyecto de investigación del Plan Nacional, financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad, HAR2012-37357 El Conocimiento Científico y Técnico en la Península Ibérica (Siglos XIII-XVI): Producción, difusión y aplicaciones. Al que me incorporé en enero de 2014 como becario de FPI, y gracias a esta beca de investigación he podido desarrollar mis investigaciones y formación. Junto a ella, he podido sumar otras ayudas como la Beca Max Planck Príncipe de Asturias Programa de Movilidad 2015, que me permitió desarrollar una estancia de dos meses en el Instituto Max Planck de Historia de la Ciencia de Berlín, entre enero y marzo de 2015, bajo la supervisión del Dr. Sven Dupré. Las ayudas a la movilidad predoctoral para la realización de estancias breves en centros de I+D 2016 hicieron lo propio en la Universidade Nova de Lisboa, Departamento de Conservação e Restauro, Lisboa/Caparica, entre los meses de febrero y abril de 2017, bajo la supervisión de la Dra. Maria João Melo. Y la ayuda del XXII Programa Propio de Fomento de la Investigación (2017) de la Universidad de Córdoba, Modalidad 2: "Acciones Complementarias" 2.1. Estancias en Centros de Investigación Extranjeros, ha permitido prolongar la estancia en el centro portugués anteriormente mencionado. Gracias a todas ellas, he podido desarrollar la dicha Tesis de doctorado y completar mi formación investigadora como ya indiqué.

  La investigación ha estado dirigida a demostrar que los conocimientos técnico-industriales expresados en manuscritos de la Península Ibérica y contenidos en las recetas que versan sobre esta temática abarcando los siglos XV al XVI, representan una realidad del conocimiento científico y tecnológico de aquel período. En una tesis anterior se mostró que los saberes eran transmitidos mediante manuales o fórmulas. Esto desmiente la tradicional concepción de una sociedad analfabeta que era formada mediante al aprendizaje repetitivo y oral en el taller. Quizás el ejemplo más significativo esté en una obra de origen monacal, el denominado como Libro de los Oficios del Monasterio de Nuestra Señora de Guadalupe, Cáceres, España.

  Los objetivos concretos que se marcaron en esta tesis y que se han realizado en las diferentes publicaciones que se presentan son los siguientes:

  1. Recopilación de recetas de origen peninsular (en latín, castellano y catalán) datadas en los siglos XIV, XV y XVI, y ordenación por materias y técnicas utilizadas. Se prestará atención particular a las relacionadas con el trabajo de la piel, la metalurgia de los metales preciosos, la tintorería y las relacionadas con las técnicas artísticas, entre las que se encuentran publicadas en los estudios citados en el apartado correspondiente.

  2. Reconstrucción arqueológica de los procesos expuestos en dichas recetas mediante la utilización de las materias, herramientas, técnicas y procesos en ellas descritos. Este objetivo se ha obtenido mediante cooperación con los equipos europeos mencionados en el apartado 2 y ha sido realizado siguiendo al detalle las materias y técnicas puestas de manifiesto en los textos para asegurar la fidelidad a los procedimientos mencionados y garantizar el buen resultado del proceso.

  3. Verificación de la validez de las recetas, lo que permite establecer cuáles son los procedimientos más acertados entre las que se refieren al mismo proceso, compararlos con los mencionados en otros textos de origen europeo y valorar el grado de progreso científico-técnico de la sociedad bajomedieval.

  2. Contenido de la investigación Esta tesis doctoral por compendio de artículos está articulada de la siguiente forma: En su primer capítulo dedicado a introducir la investigación desarrollada, donde se presentan los objetivos que se persiguen, el plan seguido a cabo para realizar las diferentes pesquisas y experimentaciones, así como metodología de trabajo en que se basa esta tesis. Un segundo capítulo está dedicado a presentar la hipótesis de partida de esta investigación basada en la los Fachliteratur o manuales/ recetarios técnicos en castellano y en la Arqueología Experimental. En él se repasa el origen y difusión de estos en Europa y en la Península Ibérica, desterrando mitos, así como se resalta el uso de la metodología de la Arqueología Experimental desde antiguo para el conocimiento de aspectos históricos que no se conservan en archivos o blibliotecas.

  El tercer capítulo es el dedicado artículo “El curtido al alumbre de la piel de conejo según una receta del Libro de los Oficios del Monasterio de Guadalupe” de la Revista Norba. Revista de Historia, Vol. 31, 2018, pp. 119-142. En él se trata aspectos técnicos referentes a la industria corioplástica, en concreto al oficio de la Pellejería. Ramo del trabajo del cuero que llevó al estudio de las recetas existentes en la Península Ibérica, así como a la experimentación arqueológica de una de las fórmulas contenidas en el Libro de los Oficios del Monasterio de Guadalupe. Esta fórmula es una que mantenía el pelo, para la confección de prendas de abrigo y adornos en las ropas.

  El cuarto capítulo está dedicado a un sector de la madera, pero más concretamente a los saberes que tienen relación con la ebanistería. Esta contribución se presentó al congreso Technical Knowledge in Europe: From Written Texts to archaeological evidences (13th- 16th centuries). International Meeting Córdoba, 17-18 September 2015. El título de esta es “Experimental archaeology: Spanish recipes on woodworking (16th century)” y actualmente se halla en proceso de publicación en la editorial Brill. En ella se recopilan y estudian una serie de recetas dedicadas al trabajo de la madera, como es la fabricación del barniz, cola e imitación del color del ébano, sumado a una receta de tinta ferrotánica que era necesaria para este proceso.

  El quinto es el dedicado al artículo que realicé conjuntamente con la Universidade de Porto, la Facultade de Ciencias y Tecnología de la Nova de Lisboa y la de Córdoba titulado “New insights into iron‑gall inks through the use of historically accurate reconstructions”. En ella se ha llevado a cabo el estudio de cinco recetas, reproduciéndolas y analizándolas desde el punto de vista molecular, aportando datos muy interesantes sobre la composición de los taninos que conforman las agallas, así como que una mayor concentración de sulfato de hierro da una tinta más negra.

  El sexto capítulo es el artículo “Pigments, vinegar, and blood: Interpretation and reproduction of glassy materials from the medieval manuscript H-490” International Journal of Applied Glass Science. 4 January 2018, pp. 555- 565. Que realicé conjuntamente a Teresa Palomar y Marcia Vilarigues. En él reprodujimos y analizamos los resultados obtenidos de las recetas dedicadas al vidrio del manuscrito del Montpellier. Se observó qué las dedicadas a la confección de vidrio, en concreto, la referida a vidrio irrompible, entra dentro de esa literatura mágica que se entrelaza dentro de estos tratados. En muchos casos, y que hace pensar que posiblemente se tratase de la copia de un saber sin utilidad pero que causó el asombro de este autor.

  El séptimo de los capítulos está dedicado a al artículo que se publicará en Anuario de Estudios Medievales, cuyo título es “El manuscrito de elaboración de pólvora de la Casa del Infantado. Un manual técnico de fines del XV e inicios del XVI”. Está dedicado al estudio y edición del manuscrito polvorista de la Casa del Infantado, que ha supuesto encontrar un nuevo tratado técnico peninsular de una temática poco trabajada en España y Portugal, debido a la falta de fuentes de esta naturaleza. En este manuscrito se insertan no solo las recetas compositivas de pólvora para un arma concreta, la escopeta, sino que se recogen los procesos transformativos de los ingredientes que conforman esta mezcla pirotécnica.

  Los capítulos ocho y nueve respectivamente son conclusiones y perspectivas futuras, que ha generado esta tesis. El primero de ellas en inglés y el segundo de ellas en castellano.

  Después se desarrolla la bibliografía citada y cuatro apéndices vinculados a los capítulos precedentes.

  3. Conclusión La reproducción experimental de los procesos descritos en las recetas estudiadas en las diferentes publicaciones, que se presentan en esta tesis, ha permitido concluir varias consideraciones: La primera de ellas es que la publicación y el estudio de recetas y manuales técnicos inéditos, como sucede en el caso del trabajo “El manuscrito de elaboración de pólvora de la Casa del Infantado. Un manual técnico de fines del XV e inicios del XVI”, permiten profundizar en el análisis de los conocimientos técnicos y científicos disponibles durante la Edad Media e inicios de la Modernidad. Llevando la investigación un paso más allá de la propia investigación documental, la comprobación por la vía experimental del contenido de los textos ha permitido comprender y asimilar el know-how del artesanado de la época mucho mejor que mediante cualquier análisis teórico. El uso de una metodología diferente a la habitualmente empleada en los estudios medievales, la Arqueología Experimental, ha permitido establecer con total firmeza que los datos transmitidos en los recetarios y manuales técnicos bajomedievales presentan una efectiva operatividad, es decir, que las recetas reproducidas contienen indicaciones válidas que fueron aplicadas de manera real en las actividades productivas llevadas a cabo durante ese periodo histórico.

  Los análisis de estos secretos ayudan a realizar un acercamiento a los diferentes sectores industriales de la época, comprobando que existe un avance tanto en las técnicas como en la especialización. Así se puede observar cómo la literatura técnica presenta características que se despliegan a partir del siglo XII en Europa con respecto a la aparición de manuales especializados de los diferentes saberes. Normalmente el contenido de estas obras, donde se contienen estas recetas, nos habla de la trasmisión de un saber, en ocasiones antiguo, en otras innovador, adquirido de forma empírica y divulgado principalmente de forma oral, pero que en no pocas ocasiones se puso por escrito por necesidad formativa. Aunque hay que tener en cuenta que es a partir de los cambios producidos durante la Baja Edad Media respecto a las nuevas demandas culturales y formativas, lo que hizo posible fijar por escrito muchos datos.

  El desarrollo de cada una de estas recetas ha permitido comprobar que para realizar de forma apropiada las actividades de cada sector fue necesario dominar la lectura y la escritura. De igual modo la aritmética, cuyo empleo permitió afinar las cantidades consiguiendo que el producto resultante fuera de mejor calidad y tuviera mayor durabilidad. Aunque desconociera cómo interactúan las fórmulas químicas, quien escribió la receta sabía interpretar que la escasez o el exceso de ingredientes alteraban de forma considerable el resultado final.

  Comprobar que los datos contenidos en manuales técnicos medievales son veraces, es decir, que tienen una aplicación práctica en la generación o transformación de productos, es quizás la aportación esencial de esta tesis. El planteamiento que se formuló en el inicio de la investigación fue responder a una de las cuestiones que se han planteado numerosos investigadores de la ciencia y la técnica a lo largo de las últimas décadas, la de si los textos conservados tuvieron o no utilidad práctica en el desarrollo de los oficios artesanales, en la vida diaria. En el estado actual de las investigaciones, creo que resulta posible afirmar que las recetas experimentadas en las publicaciones que integran la tesis son veraces, incluyen noticias de utilidad y ofrecen buenos resultados reales a excepción quizás de una de ellas, la de fabricación del vidrio irrompible. Por lo tanto, es necesario no tomar a la ligera el estudio de las fórmulas descritas por la Fachliteratur, ya que muchos saberes desdeñados por ser ideas alquímicas o mágicas pueden encerrar datos interesantes.

  Esta metodología de trabajo tiene un carácter riguroso, pues solo mediante dicho rigor se puede comprender no solo la transmisión del conocimiento y su avance en el terreno técnico de la producción medieval, sino tender puentes y caminar hacia la interdisciplinariedad de la Ciencia. De este modo, a través de dos de las publicaciones referenciadas –“Pigments, vinegar, and blood: Interpretation and reproduction of glassy materials from the medieval manuscript H-490” y “New insights into iron gall inks through the use of historically accurate reconstructions”— se ha comprobado que, trabajando juntamente con químicos, conservadores y restauradores, resulta posible obtener datos que no se obtendrían de manera individual. El trabajo conjunto de las ciencias humanas y las experimentales permite avanzar en aspectos que se nos escapan a los historiadores, que por nuestra formación desconocemos, y por tanto divisar un panorama de mayor amplitud, descubrir parámetros que de otra manera pasaríamos por alto. Y permite, en suma, entender mejor el avance científico de la época, desterrar viejos tópicos y hacer más comprensible a la sociedad actual un período incomprensiblemente tachado de ignorancia y oscuridad.

  En la publicación de “El curtido al alumbre de la piel de conejo según una receta del Libro de los Oficios del Monasterio de Guadalupe” se ha conseguido el acercamiento a un sector industrial de suma importancia y muy presente en el marco urbano, el pellejero. Este oficio, integrado por artesanos dedicados al curtido y a la confección de pieles dedicadas a prendas de abrigo, no poseía un estudio completo hasta el momento, lo que ha permitido conocer esta sección de la industria del cuero, desde el punto de vista productivo y productivo. Adenás se han presentado diferentes recetas hispanas de curtición de este ramo de la producción corioplástica.

  Los diferentes datos técnicos representados ofrecen una variada cantidad de procesos que se vuelcan en los conocimientos químicos prácticos. El ejemplo más claro es el de la receta reproducida en este artículo, pues recomienda el uso del vinagre o del vino, o lo perjudicial que puede ser usar el tinto, pues afectaría coloreando la piel. La experimentación de una de ellas, desde el punto de la Arqueología experimental, ha permitido comprobar la utilidad práctica que estas recetas tenían como transmisoras del conocimiento industrial. Comprobando que sin el paso de la disciplina experimental no podremos conocer si los datos contenidos en los Fachileteratur eran formativos y divulgativos. El trabajo que se publicará en Technical Knowledge in Europe: From Written Texts to archaeological evidences (13th- 16th centuries) puso de manifiesto varias consideraciones. En un primer momento lo relevante de la existencia de varias recetas técnicas sobre el acabado e imitación de la madera en época medieval y moderna. En concreto en el recetario de la Biblioteca Nacional de España, contenido en el Manuscrito 9226 y fechado en la segunda mitad del siglo XVI, pero con claros indicios de tratarse de secretos técnicos antiguos. Lo que permite mostrar que existen saberes técnicos contenidos en diferentes tipologías de documentos, en este caso en un recetario misceláneo, por lo que se hace necesario procurar muchas veces más allá de las concepciones formales. Gracias al interés de este religioso se contienen diferentes fórmulas que se han llevado a la práctica gracias a la Arqueología experimental.

  Su desarrollo experimental ha puesto de manifiesto que, aunque fuera del contexto artesano, contienen procedimientos de trabajo de la madera y nos acercan a procesos donde entran en juego materiales naturales que, salvo el proceso de fabricación del barniz, presentan unas posibilidades de combinación y aplicación bastante sencillas y generan el resultado buscado por el ebanista/carpintero. Solo en el caso del barniz se ha podido comprobar, durante el experimento, que la obtención era un proceso complejo donde entran en juego tanto las cantidades de materias, tiempo de preparación y las temperaturas. Esto hará que el producto resultante sea de utilidad para la protección de la madera. Sin la aplicación mediante la Arqueología experimental, estas recetas pasarían a ser meros datos sin constatación y seguirían sin tener la utilidad para conocer los aspectos productivos de la Carpintería/Ebanistería bajomedieval y moderna.

  En el caso del artículo “New insights into iron gall’ inks through the use of historically accurate reconstructions”, cuya repercusión a nivel científico ha sido muy considerable, se ha podido realizar la base multi-analítica de cinco reconstrucciones de recetas históricas de tinta ferrotánica de la Península Ibérica, cuya cronología abarca desde el siglo XV al siglo XVII. El estudio de la tinta ferrotánica, que fue el medio usado para la transmisión del conocimiento desde el XII hasta el XIX, es esencial no solo por la muestra de la evolución técnica, sustituyendo las tintas de base de carbón que se usaban desde tiempos inmemoriales, sino porque su estudio permitirá frenar el considerable deterioro sufrido por la mayoría de documentos que han sido escritos con esta sustancia.

  Este trabajo ha permitido determinar que los componentes tánicos, los polifenoles, no son ácido gálico de baja concentración, sino una conjunción se derivados del ácido gálico en forma de ésteres de poligaloyl de la glucosa, también llamados galotaninos. De igual forma, se ha comprobado que la tinta elaborada siguiendo las indicaciones de las recetas cuya composición posee más hierro, presenta una tonalidad mucho más negra, es decir, un cromóforo más oscuro. Todo esto se llevó a cabo gracias a la combinación de técnicas tanto históricas como analíticas, como la colorimetría, la espectroscopía microRaman, microFTIR y HPLC–DAD/ESI–MS, técnicas que fueron utilizadas conjuntamente para caracterizar las tintas reconstruidas y de referencia. De igual forma se han podido comprobar cómo dichas formulas son aplicables y presentan diferencias dependiendo del soporte escriturario o que la coloración, negra/azulada, es mayor cuanto más sulfato de hierro posee la mezcla. El trabajo del vidrio “Pigments, vinegar, and blood: Interpretation and reproduction of glassy materials from the medieval manuscript H-490”, al igual que el anterior dedicado a las tintas ferrotánicas, se desarrolló desde el punto de vista multi-analítico y multi-disciplinario, permitiendo abordar interesantes consideraciones. Pues la experimentación de las cuatro recetas del Manuscrito H-490 de la Facultad de Medicina de Montpellier, ha permitido comprobar que tres de ellas poseen una aplicación técnica para la obtención de vidrio y de pasta para el vidriado de la cerámica, frente a la receta que se presenta como de vidrio irrompible. El desarrollo de este estudio ha permitido poner de relieve que los datos contenidos en documentos de carácter misceláneo son aplicables al mundo del vidrio medieval.

  Los análisis arrojaron interesantes datos; así la fórmula para crear la pasta de vidriado se mostró que poseía un alto contenido de plomo y SnO2 como opacificante. La receta del vidrio verde, que era comparable a una dedicada al teñido del cuero, hueso o marfil, poseía en su concentración de cobre muy alta, obteniendo un resultado en el vidrio óptimo. Solo en las recetas de vidrio irrompible, de tradición antigua e identificadas con las proporcionadas por Herclio y Theophilus en sus manuales, se observó que las propiedades aportadas de ser “irrompible” no eran ciertas, pues así lo demostró la prueba de dureza de Vickers. Así pues, sin la experimentación de estas fórmulas, no se habrían conocido la utilidad de dos recetas de vidrio hispanas y desmentido, en este caso, dos recetas de corte fantástico, al adicionar la sangre de cabra.

  Por último, el artículo “El manuscrito de elaboración de pólvora de la Casa del Infantado. Un manual técnico de fines del XV e inicios del XVI” ha permitido abordar el estudio de una fuente inédita. En este caso, el manuscrito polvorístico de la Casa del Infantado ha revelado interesantes datos sobre la fabricación de la pólvora, arrojando un poco de luz al oscuro panorama de la industria artillera previa al siglo XVI. Este escrito para la confección de pólvora para un arma portátil permite conocer la inclusión de ésta en el panorama de la guerra bajomedieval, pues la riqueza descriptiva que presenta permite conocer aspectos de la industria salitrera y del azufre en los territorios hispanos anteriores al Quinientos. De igual forma, el proceso descrito para la confección del carbón sitúa en entredicho las ideas que se tenían sobre la composición de este elemento, abriendo posibles vías para futuras investigaciones.

  Este documento monográfico tiene un marcado carácter práctico, está enfocado a mostrar todos los pasos y cantidades para la confección de la pólvora. Por lo tanto, parece que el autor que lo redactó era un industrial que conocía la aritmética necesaria para realizar las proporciones, sabía leer y escribir y estaba en contacto con los conocimientos científicos y técnicos que circulaban por la Península. Así pues, este tratado muestra una industria aún más especializada de lo que se pensaba. En el apéndice 3 se puede comprobar que los datos contenido es el manuscrito son aplicables en la práctica, ya que la experimentación realizada con sus datos, tanto para la fabricación del carbón como para la elaboración de la pólvora, se han revelado como auténticos y útiles para la composición de esta mezcla pirotécnica. Solo utilizando la metodología de la Arqueología experimental es posibke comprobar los planteamientos anteriores y ver que los manuscritos técnicos bajomedievales y modernos contienen datos plausibles.

  Esta tesis ha generado buenas perspectivas futuras en este ámbito investigador. La primera es la de que merece la pena proseguir con el estudio documental y experimental de las recetas conocidas en la Península Ibérica, pues a través de este procedimiento será posible ampliar los conocimientos de los aspectos técnicos desarrollados por los diferentes oficios industriales. La segunda, la necesidad de continuar con las búsquedas de Fachliteratur en territorios donde aún no se han realizado los pertinentes estudios. De ahí la necesidad de generar los canales necesarios con estas regiones, como es el caso de Portugal. Una tercera es la necesidad de conocer y reconocer las vías y los orígenes de la transmisión de las recetas técnicas entre España y Portugal y estos con Europa. Por último, hay que señalar la necesidad de seguir trabajando de forma multidisciplinar en un terreno donde se ha demostrado que el trabajo individual ofrece unos resultados necesariamente mucho más limitados que los obtenidos tras la colaboración entre distintas disciplinas. De forma que cabe concluir que para poder mejorar el conocimiento de la ciencia y técnica medieval, así como la efectividad de los datos transmitidos en los libros técnicos, se hace necesario ese trabajo conjunto de historiadores, químicos, restauradores, botánicos, geólogos… que sumen sus respectivas metodologías de trabajo y puedan llevar a cabo, de manera conjunta, investigaciones de mayor calidad, cuyos resultados proyecten un paso más allá las conclusiones hasta ahora obtenidas y permitan proponer nuevas vías de análisis.

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