Envejecimiento en madera de vinos tintos de la denominacion de origen jumilla elaborados por maceracion carbonica. Influencia del proceso en sus caracteristicas con especial referencia a su color y aroma
- Autores: Josefa Jimeno Rodríguez
- Directores de la Tesis: Ginés Navarro García (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Murcia ( España ) en 1997
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio León Martínez-Campos (presid.), Francisco Pardo Minguez (secret.), Manuel Hernández Córdoba (voc.), María Rosario Salinas Fernández (voc.), Antonio Lino García Torres (voc.)
- Materias:
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- Resumen
EL TRABAJO REALIZADO SE HA DIRIGIDO A CONOCER LA INCIDENCIA QUE TIENE DURANTE EL ENVEJECIMIENTO DE VINOS DE LA D:O: JUMILLA, OBTENIDOS POR MACERACION CARBONICA, LA DURACION DE LA FASE DE ANAEROBIOSIS, LA EDAD DEL ENVASE UTILIZADO Y EL TIEMPO DE PERMANENCIA EN LOS MISMOS. UNA VEZ ESTABLECIDO EL VINO DE CONDICIONES OPTIMAS, SE ESTUDIA LA INFLUENCIA QUE MADERAS DE DISTINTO ORIGEN TIENEN SOBRE LAS PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS DE LOS VINOS ENVEJECIDOS.
LOS RESULTADOS DE LOS ANALISIS EFECTUADOS, JUNTO A LAS PRUEBAS ORGANOLEPTICAS REALIZADAS POR EL COMITE DE EXPERTOS EN CATA DE LA D.O. JUMILLA, CONFIRMAN QUE LOS VINOS DE MACERACION CARBONICA DE 14 DIAS, LA MADERA NUEVA Y UN TIEMPO DE ENVEJECIMIENTO DE 6 MESES, PROPORCIONAN LOS VINOS MAS REDONDOS. IGUALMENTE Y AUNQUE SIN CLARAS DIFERENCIAS, DESTACA POR SU MEJOR PUNTUACION EL VINO ENVEJECIDO EN BARRICAS DE ROBLE AMERICANO FINO.
