Obtención y caracterización de cepas autóctonas de levaduras para la elaboración estandarizada de vinos de calidad

• Autores: José Antonio Regodón Mateos
• Directores de la Tesis: Concepción De Miguel Gordillo, M. Ramírez
• Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 1997
• ISBN: 84-7723-649-6
• Número de páginas: 352
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• Resumen

  • Se han aislado levaduras autóctonas de vinos y mostos en fermentación de Extremadura. Diseñándose un método de selección de levaduras simple y eficaz. Las levaduras así seleccionadas producen vinos de mejor calidad que los vinos elaborados mediante fermentación espontánea tradicional. Se han mejorado genéticamente varias levaduras seleccionadas aumentando el grado de homocigosis, eliminando los genes deletéreos, aumentando el vigor fermentativo y mejorando la calidad de los vinos elaborados.