Obtención y caracterización de cepas autóctonas de levaduras para la elaboración estandarizada de vinos de calidad

• Autores: José Antonio Regodón Mateos
• Directores de la Tesis: Concepción de Miguel Gordillo (dir. tes.), Manuel Ramírez Fernández (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 1997
• Idioma: español
• ISBN: 84-7723-649-6
• Número de páginas: 352
• Tribunal Calificador de la Tesis: Leopoldo Olea Márquez de Prado (presid.), José Emilio Rebollo Feria (secret.), José Antonio Suárez Lepe (voc.), Pilar Cáceres (voc.), Enrique Sancho Puebla (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología bioquímica
      • Tecnología de la fermentación
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Dialnet
• Resumen

  • Se han aislado levaduras autóctonas de vinos y mostos en fermentación de Extremadura. Diseñándose un método de selección de levaduras simple y eficaz. Las levaduras así seleccionadas producen vinos de mejor calidad que los vinos elaborados mediante fermentación espontánea tradicional. Se han mejorado genéticamente varias levaduras seleccionadas aumentando el grado de homocigosis, eliminando los genes deletéreos, aumentando el vigor fermentativo y mejorando la calidad de los vinos elaborados.