Panorama de la estabilización tártrica de los vinos
José Hidalgo
págs. 7-48
Transcriptómica durante la fermentación vínica. Aplicación a procesos industriales
Albert Mas Barón
págs. 49-62
La estabilización tartárica por membranas
María del Mar Marco Muñoz
págs. 63-74
Estabilización tartárica de los vinos por las monoproteínas. Mecanismos de acción y resultados de aplicación
Virginie Moine-Ledoux
págs. 75-84
Sistemas de predicción de estabilidad de los vinos
Manuel Ruiz Hernández
págs. 85-96
Dificultades en la estabilización tartárica mediante tratamiento por frío. Vinos afectados y técnicas alternativas
Juan Gómez Benítez
págs. 97-124
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