El ganado bovino autóctono de las áreas de dehesa
José María Gómez-Nieves, Rafael Calero Carretero, José Marín Sánchez Murillo
págs. 13-23
Sacrificio y faenado del ganado bovino
Rafael Calero Carretero, José Marín Sánchez Murillo, José María Gómez-Nieves
págs. 25-40
Anatomía aplicada de la carnización del vacuno
José Manuel Vivo Rodríguez, Ana Isabel Mayoral Calzada, Teresa Guillén Ramírez, Ángel Tomás Robina Blanco-Morales
págs. 43-118
Calidad de la carne de razas bovinas autóctonas
Jorge Ruiz Carrascal, Francisco Bonilla Bejarano, Javier Hidalgo, Miguel Morillo Velarde
págs. 121-137
págs. 139-155
págs. 157-167
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