Leche y productos lácteos: vaca-oveja-cabra
Información General
- Autores: François M. Luquet (coord.)
- Editores: Acribia
- Año de publicación: 1991
- País: España
- Idioma: español
- ISBN: 84-200-0694-7
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
Otros catálogos
Esta obra consta de los siguientes volúmenes
- Vol. 1: La leche. De la mama a la lechería . ISBN 84-200-0695-5
- Vol. 2: Los productos lácteos. Transformación y tecnologías . ISBN 84-200-0741-2
Listado de artículos
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La leche de vaca
págs. 3-92
págs. 93-116
págs. 117-179
págs. 181-227
págs. 229-253
págs. 255-265
págs. 267-274
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Leche de oveja
págs. 277-313
págs. 315-329
págs. 331-339
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La leche de cabra
págs. 343-360
págs. 361-380
págs. 381-384
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Leches y productos frescos
págs. 3-14
págs. 15-31
págs. 33-61
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Quesos y derivados
págs. 65-82
págs. 83-88
B. Mietton, S. N. Belliard, P. Cretin-Maintenaz, H. Pointurier, H. Tracard, J. F. Chamba, J. J. Devoyod, L. Millet, H. Meyer-Caron, C. Brassier, Dr. Uhlmann
págs. 89-227
págs. 228-249
Quesos obtenidos a partir de leche de cabra
A. Letoquin, Cl. Dunant, F. Gobin, J. P. Lamy, Jean Claude Le Jaouen, M. Mouillot, G. Kalatzopoulos
págs. 250-286
págs. 287-319
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Otros derivados lácteos
págs. 323-364
págs. 365-406
págs. 407-430
págs. 431-451
págs. 453-460
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Auxiliares tecnológicos
págs. 461-472
págs. 473-496
Cloruro de sodio: propiedades y empleo en quesería
págs. 497-508
Sustancias distintas a las levaduras y enzimas en los productos lácteos: (aditivos, auxiliares tecnológicos y contaminantes)
págs. 509-522
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