Resumen de Cambios en los hábitos de compra y consumo de alimentos pre, durante y post pandemia de la COVID-19. El caso del Mercado Municipal Los Pozos (Santa Cruz de la Sierra, Bolivia)

Priscila S. Vaca Diez, Ligia Nathalie García Lobo, Tanger A. Rivas Carrero

• español

  La pandemia de la COVID-19 generó efectos trascendentes en las diversas dimensiones del desarrollo. Al nivel mundial se presentó una crisis sanitaria, económica y social que afectó la calidad de vida de la población, que a su vez indujo importantes cambios tanto en la gestión empresarial como en los hábitos o comportamiento de compra y consumo de alimentos, siendo una línea de investigación de interés para diversas disciplinas como la economía, la sociología, la psicología y el marketing. Este artículo tuvo como objetivo analizar los cambios en los hábitos de compra y consumo de alimentos ocurridos en pre, durante y post pandemia de la COVID-19 en los consumidores que asisten al Mercado Minorista Municipal Los Pozos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra (Bolivia), derivados tanto de factores tradicionales (económicos, sociales, psicológicos) como de nuevos factores (sanitarios, los relacionados con el marketing y las tecnologías de información). Metodológicamente la investigación se basó en los postulados del enfoque empirista (cuantitativo), empleándose las estrategias de carácter documental y de campo para explicar el comportamiento de las variables que conformaron el objeto de estudio. La recopilación de la información se realizó mediante la aplicación de un cuestionario a un grupo representativo del 10% de consumidores escogidos al azar, que seleccionaron el Mercado Minorista Municipal Los Pozos como el sitio de compra de alimentos un día sábado entre las 7am y 12pm. Entre las conclusiones destaca que los principales efectos de la pandemia del COVID-19 en los hábitos de compra y consumo de alimentos en dicho mercado se concretan en: i) además de los factores socioeconómicos y psicológicos tradicionales que explican el comportamiento del consumidor, ahora se reconoce el aspecto sanitario como un factor clave que incide en los hábitos de compra y consumo de alimentos; ii) el posicionamiento de las compras en línea y el delivery como estrategias de marketing que facilitan el acceso a los alimentos en el momento y lugar deseado por los consumidores; y, iii) el incremento en las compras de bienes ultraprocesados y congelados, que por su carácter no perecedero garantizaron el abastecimiento del consumidor antes la pandemia.

• English

  The COVID-19 pandemic generated transcendent effects on the various dimensions of development. At a global level, a health, economic, and social crisis occurred that affected the quality of life of the population, which induced important changes, both in business management and in food purchasing and consumption habits or behavior.

  Therefore, food consumption constitutes a line of research with increasing interest in various disciplines such as economics, sociology, psychology, and marketing. This article aimed to analyze the changes in food purchasing and consumption habits that occurred before, during, and after the COVID-19 pandemic in consumers who attend the Los Pozos Municipal Market in the city of Santa Cruz de la Sierra (Bolivia) derived from both, traditional factors (such as economic, social, psychological) and new factors (health, those related to marketing and information technologies). Methodologically, the research was based on the postulates of the empiricist (quantitative) approach, using documentary and field strategies to explain the behavior of the variables that made up the object of study. The collection of information was based on the application of a questionnaire to a representative group of 10% of consumers chosen at random, who selected the Los Pozos Municipal Retail Market as the place to purchase food on a Saturday between 7 am and 12 pm. The main conclusions pointed out that the COVID-19 pandemic has had major effects on food purchasing and consumption habits in the studied market. These effects can be summarized as follows: (i) besides the traditional socioeconomic and psychological factors that explain consumer behavior, now health-related aspects are recognized as a key factor that affects food purchasing and consumption habits; (ii) the positioning of online shopping and delivery as marketing strategies that facilitate access to food at the time and place desired by consumers; and, (iii) the increase in purchases of ultra-processed and frozen goods, which due to their non-perishable nature guaranteed consumer supply before the pandemic.

• français

  La pandémie de COVID-19 a eu des effets considérables sur les différentes dimensions du développement. Au niveau mondial, une crise sanitaire, économique et sociale s'est produite qui a affecté la qualité de vie de la population, induisant des changements importants tant dans la gestion des entreprises que dans les habitudes ou comportements d'achat et de consommation alimentaire, ce qui constitue un axe de recherche intéressant pour différentes disciplines telles que l'économie, la sociologie, la psychologie et le marketing. L'objectif de cet article est d'analyser les changements dans les habitudes d'achat et de consommation des aliments avant, pendant et après la pandémie de COVID-19 chez les consommateurs du marché municipal de Los Pozos, dans la ville de Santa Cruz de la Sierra (Bolivie), en raison de facteurs traditionnels (économiques, sociaux, psychologiques) et de nouveaux facteurs (santé, marketing et technologies de l'information). D'un point de vue méthodologique, la recherche s'est appuyée sur les postulats de l'approche empirique (quantitative), en utilisant des stratégies documentaires et de terrain pour expliquer le comportement des variables qui constituent l'objet de l'étude. La collecte d'informations s'est basée sur l'application d'un questionnaire à un groupe représentatif de 10 % de consommateurs choisis au hasard, qui ont sélectionné le marché de détail municipal de Los Pozos comme lieu d'achat de produits alimentaires le samedi entre 7 et 12 heures. Enfin, il a été conclu que les principaux effets de la pandémie de COVID -19 sur les habitudes d'achat et de consommation de produits alimentaires sur ce marché sont les suivants : i) en plus des facteurs socio-économiques et traditionnels qui expliquent le comportement des consommateurs, l'aspect sanitaire est désormais reconnu comme un facteur clé affectant les habitudes d'achat et de consommation alimentaires ; ii) le positionnement des achats en ligne et de la livraison en tant que stratégies de marketing facilitant l'accès à la nourriture au moment et à l'endroit souhaités par les consommateurs ; et, iii) l'augmentation des achats de produits ultra-transformés et congelés, qui, en raison de leur nature non périssable, garantissaient l'approvisionnement des consommateurs avant la pandémie.

• português

  A pandemia da COVID-19 teve efeitos de grande alcance nas várias dimensões do desenvolvimento. Em âmbito global, ocorreu uma crise sanitária, econômica e social, que afetou a qualidade de vida da população, induzindo mudanças importantes, tanto na gestão empresarial como nos hábitos e comportamentos de compra e consumo de alimentos, sendo essa uma linha de investigação de interesse para várias disciplinas, como a Economia, a Sociologia, a Psicologia e o Marketing. O objetivo deste artigo foi analisar as mudanças nos hábitos de compra e consumo de alimentos, antes, durante e depois da pandemia da COVID-19, entre os consumidores que frequentam o Mercado Municipal de Los Pozos, na cidade de Santa Cruz de la Sierra (Bolívia), como resultado de fatores tradicionais (econômicos, sociais, psicológicos) e de novos fatores (saúde, marketing e tecnologia da informação).

  Metodologicamente, a investigação baseou-se nos postulados da abordagem empirista (quantitativa), utilizando estratégias documentais e de campo para explicar o comportamento das variáveis que constituem o objeto de estudo.

  A coleta de informação baseou-se na aplicação de um questionário a um grupo representativo de 10% de consumidores, escolhidos aleatoriamente, que selecionaram o Mercado Municipal de Los Pozos como o local onde compravam alimentos em um sábado, entre 7h e 12h. Após análise, concluiu-se que os principais efeitos da pandemia COVID - 19 nos hábitos de compra e consumo de alimentos nesse mercado são: i) para além dos tradicionais fatores socioeconômicos e psicológicos, que explicam o comportamento dos consumidores, o aspeto da saúde é agora reconhecido como um fator-chave que afeta os hábitos de compra e consumo de alimentos; ii) as práticas de compras e entregas on-line como estratégia de marketing, que facilitam o acesso aos alimentos no momento e local desejados pelos consumidores; e iii) o aumento das compras de produtos ultraprocessados e congelados, que, devido à sua natureza não perecível, garantiam o abastecimento dos consumidores antes da pandemia.