De la sidra a los biorreactores: Magayas y borras como fuente de nutrientes de bajo coste

• Rosa Pando Bedriñana ^[1] ; Raquel Lorenzo Castillo ^[1] ; Anna Picinelli Lobo ^[1]
  1. [1] Área de Tecnología de los Alimentos. SERIDA. Asturias. España
• Localización: Tecnología agroalimentaria: Boletín informativo del SERIDA, ISSN 1135-6030, Nº. 29, 2023, págs. 18-24
• Idioma: español
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• Resumen

  • La magaya es el subproducto que se obtiene del prensado de manzana en la industria sidrera. Su caracterización nutricional revela la presencia significativa de carbohidratos, compuestos principalmente por sacáridos insolubles como la celulosa, hemicelulosa y ligninas, además de pectina (Pando Bedriñana et al., 2023). Sin embargo, los microorganismos utilizados en procesos biotecnológicos a menudo no pueden aprovechar estos carbohidratos complejos. Por tanto, para convertir este subproducto en una fuente de carbono fermentable o materia prima de bajo costo, se requieren tratamientos que liberen azúcares simples (Hijosa-Valsero et al. 2017).