Resumen de Tendências e desafios para aplicação de bactérias láticas probióticas em alimentos funcionais

Aline Souza Silva, Sabrina Neves Casarotti, Maria Lucia Barreto

• español

  Para las industrias alimentarias resulta cada vez más difícil desarrollar productos que satisfagan las demandas de los consumidores. buscan alimentos que sean innovadores y presenten beneficios para la salud. En esta revisión, los principales objetivos son mostrar las tendencias e innovaciones en el sector lácteo. mercado e indicar los desafíos de aplicar bacterias probióticas a productos no lácteos. Además, la seguridad de las bacterias probióticas del ácido láctico (LAB) que se aplicarán a productos alimenticios y el efecto beneficioso de las bacterias probióticas sobre la microbiota intestinal y la salud humana en general.

  también discutido. Consideramos que el desarrollo de productos fermentados probióticos adicionados con frutas y subproductos de frutas, cereales u otros hortalizas se alinea con las tendencias del mercado y las demandas de los consumidores

• português

  Para as indústrias alimentícias é cada vez mais desafiador desenvolver de produtos que atendam às demandas dos consumidores.

  Eles buscam alimentos que sejam ao mesmo tempo produtos inovadores e apresentem efeitos benéficos à saúde. Neste trabalho, os objetivos principais são mostrar as tendências e inovações no mercado de lácteos e apontar os desafios para aplicação de bactérias probióticas em produtos não lácteos. Adicionalmente, a segurança das bactérias ácido-láticas (BAL) probióticas para uso em alimentos, e os efeitos dos probióticos na microbiota intestinal e na saúde humana também foram discutidos. Consideramos que o desenvolvimento de produtos fermentados probióticos com adição de frutas e subprodutos, cereais ou outros vegetais atende as tendências do mercado e a demanda dos consumidores.

• English

  It is increasingly challenging for the food industries to develop products which meet the consumers’ demands. They seek foods that are innovative and present health benefits. In this review, the main objectives are to show the tendencies and innovations in the dairy food market and to indicate the challenges to apply probiotic bacteria to non-dairy products. Moreover, the safety of probiotic lactic acid bacteria (LAB) to be applied to food products and the beneficial effect of probiotic bacteria on the intestinal microbiota and overall human health were also discussed. We considered that the development of probiotic fermented products added with fruits and fruit by-products, cereals or other vegetables aligns with the market tendencies and the consumers’ demands.