Lineamientos para la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial representado por la gastronomía autóctona de Bogotá

• Rodríguez-García, Ana María ^[1] ; Almarza-Franco, Yamely
  1. [1] Universidad de La Salle, Colombia
• Localización: Ágora de heterodoxias: Revista digital de investigación, ISSN-e 2443-4361, Vol. 6, Nº. 1, 2020 (Ejemplar dedicado a: January-June), págs. 57-68
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Diretrizes para a salvaguarda do patrimônio cultural imaterial representado pela gastronomia autóctone de Bogotá
  • Guidelines for the safeguarding of the intangible cultural heritage represented by the autochthonous gastronomy of Bogotá
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• Resumen
  • español

    La identidad cultural establece rasgos característicos los cuales llevan a la acción de reconocer las costumbres sociales. Por ende, se debe tener en cuenta que el patrimonio hereditario y cultural va más allá de las tradiciones porque en el transcurso del tiempo la sociedad pueda no sentirse identificada, al incluirse en esa cultura otras nuevas, para este caso las gastronómicas. En este artículo, se presentan los resultados de investigación, en la que se formulan lineamientos para la salvaguarda del patrimonio cultural inmaterial representado por la gastronomía autóctona de Bogotá para llevar a cabo una posible conservación de la memoria gastronómica y la relación afectiva hacia los elementos inmateriales representativos de la identidad cultural bogotana. En el desarrollo de esta investigación se trabajaron las categorías de patrimonio cultural, patrimonio inmaterial, gastronomía, bienes culturales bajo un enfoque mixto con un tipo de investigación descriptiva documental teniendo en cuenta la técnica de análisis documental a través de matrices analíticas. Se concluye que es necesario continuar desarrollando investigaciones para resguardar el acervo gastronómico y contribuir a mantener las tradiciones.

  • português

    A identidade cultural estabelece traços característicos que levam à ação de reconhecimento dos costumes sociais. Por conseguinte, deve ter-se em conta que o patrimônio hereditário e cultural vai para além das tradições porque, ao longo do tempo, a sociedade pode não se sentir identificada com as tradições devidas e atribuídas à inclusão de novas culturas, neste caso, as gastronômicas. Neste artigo são apresentados os resultados da pesquisa na qual são formuladas diretrizes para o salvaguarda do patrimônio cultural imaterial representado pela culinária autóctone de Bogotá, a fim de realizar uma possível conservação da memória gastronômica e da relação afetiva com os elementos imateriais representativos da identidade cultural de Bogotá. No desenvolvimento desta investigação, as categorias do patrimônio cultural, patrimônio imaterial, gastronomia e bens culturais serão trabalhados sob uma abordagem mista com um tipo de investigação documental descritiva tendo em conta a técnica de análise documental por meio de matrizes analíticas. Conclui-se que é preciso continuar desenvolvendo pesquisas para proteger o patrimônio gastronômico e contribuir para a manutenção das tradições.

  • English

    Cultural identity establishes characteristic features, which carry the action of recognizing social customs. Therefore, it must be taken into account that cultural heritage goes beyond traditions because, over time, society may not feel identified with the traditions due and attributed to the inclusion of new cultures, in this case, the gastronomic ones. This article presents the results related to the guidelines formulated for the safeguarding of the intangible cultural heritage, represented by the indigenous cuisine of Bogotá, to carry out a possible conservation of gastronomic memory and the affective relationship towards the immaterial elements representative of cultural identity in Bogotá. In the development of this research, the categories of cultural heritage, intangible heritage, gastronomy, cultural assets will be worked under a mixed approach with a type of descriptive documentary research, taking into account the technique of documentary analysis through analytical matrices. We concluded that it is necessary to continue developing research to protect the gastronomic heritage and contribute to maintaining traditions.