Alternativas agroindustriales de los tubérculos de la parroquia Rosa Zárate

• Cabrera Arrobo, Mercy Jacqueline ^[1] ; Arguello Cedeño, Jonathan ^[1] ; Orellana Rodriguez, Karina ^[1]
  1. [1] Instituto Superior Tecnológico Quinindé
• Localización: Revista Ciencia y Tecnología, ISSN-e 1390-4043, ISSN 1390-4051, Vol. 16, Nº. 1, 2023 (Ejemplar dedicado a: Revista Ciencia y Tecnología Enero - Junio 2023), págs. 67-76
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • ALTERNATIVAS AGROINDUSTRIAIS PARA TUBÉRCULOS DA FREGUESIA DE ROSA
  • Agroindustrial alternatives of the tubers of the Rosa Zarate parish
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• Resumen
  • español

    Las alternativas agroindustriales en la transformación de productos agrícolas son importantes para la generación de valor en la cadena productiva. El objetivo consistió en evidenciar los usos agroindustriales de los tubérculos como alternativa en la generación de valor agregado en los tubérculos, para cumplir con este objetivo se tomaron en consideración cuatro especies de tubérculos que se cultivan en la zona (yuca, malanga, camote y cúrcuma). Las características físicas de los productos fueron utilizadas en la evaluación de la calidad y la derivación al subproducto: harina (yuca, camote, malanga, cúrcuma), chips (yuca, camote), almidón (yuca), curcumina (cúrcuma). Los costos de producción de los rubros obtenidos permitieron establecer los precios de venta y el margen de ganancia. Los resultados indican la importancia de la producción de tubérculos en el cantón y su relación con la identidad cultural de los pequeños productores por lo cual, es necesario promover la producción de tubérculos y raíces a mayor escala para contribuir a la seguridad alimentaria, diversificar la producción y mejorar los ingresos considerando sus beneficios nutricionales y su versatilidad en la elaboración de diversos alimentos. Además, su uso sostenible y rentable de aprovechar los recursos alimentarios.

  • English

    Agroindustrial alternatives in the transformation of agricultural products are important for the generation of value in the production chain. The objective was to demonstrate the agroindustrial uses of tubers as an alternative in the generation of added value in tubers. To meet this objective, four species of tubers grown in the area (cassava, malanga, sweet potato and turmeric) were considered. The physical characteristics of the products were used in the evaluation of the quality and derivation to the by-product: flour (cassava, sweet potato, malanga, turmeric), chips (cassava, sweet potato), starch (cassava), curcumin (turmeric). The production costs of the items obtained made it possible to establish sales prices and profit margins. The results indicate the importance of tuber production in the canton and its relationship with the cultural identity of small producers, which is why it is necessary to promote the production of tubers and roots on a larger scale to contribute to food security, diversify production and improve income considering their nutritional benefits and versatility in the preparation of various foods. In addition, its sustainable and profitable use of food resources.

  • português

    As alternativas agroindustriais na transformação de produtos agrícolas são importantes para a geração de valor na cadeia produtiva. A produção de tubérculos permite o uso diversificado do uso da terra e das culturas, além de vinculá-los a novos mercados, gerando alternativas de produção e subsistência. O objetivo consistiu em estabelecer os usos agroindustriais dos tubérculos como alternativa na geração de valor agregado no cantão Quinindé, para atender a esse objetivo, quatro espécies de tubérculos que são cultivadas na área (mandioca, malanga, batata-doce e açafrão). Foi realizada uma revisão bibliográfica da morfologia, taxonomia e informação nutricional dos tubérculos em estudo. As características físicas dos produtos foram utilizadas na avaliação da qualidade e encaminhamento ao subproduto: farinha (mandioca, batata doce, malanga, cúrcuma), chips (mandioca, batata doce), fécula (mandioca), curcumina (cúrcuma). Os custos de produção dos itens obtidos permitiram estabelecer os preços de venda, a margem de lucro e a análise custo-benefício que determinou a viabilidade da transformação dos tubérculos com valor de 1,69, ou seja, para cada dólar investido, você terá um lucro de $ 0.69; em cada um dos subprodutos, o que demonstrou a viabilidade do estudo.