Valor nutritivo de la carne de pollo

• Autores: Pedro López Alegret
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 19, Nº 7, 2000, págs. 89-94
• Idioma: español
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• Resumen

  • La determinación del valor nutritivo de la carne de pollo es una cuestión que tiene una gran importancia en función del alto consumo de esta proteína cárnica. La calidad de la misma y los valores que la definen en comparación con la procedente de otras carnes como son las producidas por las cabañas ovinas, vacuna y porcina, ponen de manifiesto sus ventajas en contenidos de ácidos grasos y colesterol muy controlados, además del importante contenido de los aminoácidos y minerales.