Resumen de HACCP (Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos) en un proceso de jamón cocido
E. Berto, Isabel Escriche Roberto, Juan Antonio Serra Belenguer, Eva Doménech Antich
El control de calidad en la industria alimentaría permite a la empresa ofrecer un producto más seguro y de mejor calidad organoléptica. El análisis realizado sobre el proceso de elaboración de jamón cocido ha permitido estudiar los peligros, los Puntos Críticos y desarrollar un Plan de Control. La técnica What if? es una de las posibles herramientas de identificación de peligros con las que cuenta el jefe de calidad, que de forma estructurada permite realizar una identificación más exhaustiva. El plan HACCP tiene una doble finalidad, ofrecer al consumidor un producto de alta calidad y mejorar la rentabilidad reduciendo las pérdidas durante el desarrollo del proceso.
