Extracción de mucílago de cáscara de Theobroma cacao L. para uso en clarificación de jugos de Saccharum officinarum

• Autores: Ángel Fernández, Cyntia Yadira Erazo Solórzano, Carlos Vicente Torres Segarra, Emma Torres Navarrete, Diego Armando Tuárez García, Raúl Díaz Ocampo
• Localización: Revista Ciencia y Tecnología, ISSN-e 1390-4043, ISSN 1390-4051, Vol. 15, Nº. 1, 2022 (Ejemplar dedicado a: Science and Technology Journal January - June 2022), págs. 25-33
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Extraction of hell mucilag of Theobroma cacao L. for use in clarification of juices of Saccharum officinarum
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• Resumen
  • español

    Los mucílagos vegetales tradicionalmente usados para clarificar jugos de caña de azúcar provienen del balso, el guácimo y cadillo, aunque también se puede aprovechar la cáscara de cacao. El objetivo fue establecer el estado de madurez, condición de troceado y tiempo de inmersión en agua de la cáscara de cacao nacional para la obtención de un floculante natural. El procedimiento se estableció mediante el método heurístico, previo a plantear el diseño experimental con 3 factores a*b*c de un diseño completo 2n, siendo el factor a cáscara de cacao nacional (pintón y maduro), factor b condición de troceado (trozos gruesos de 3.5 a 4.5 cm, y, finos de 0.3 a 0.6 cm) y, factor c tiempo de inmersión en agua (60 y 80 minutos), y, de la combinación de factores se establecieron ocho tratamientos con tres repeticiones dando 24 unidades experimentales. Se usó alcohol etílico de 60 °GL en 1.4% para acelerar el proceso de extracción del mucílago, y 100 ppm de metabisulfito de sodio como antioxidante combinado con un shock térmico. La variable dependiente fue la viscosidad con un umbral de 30 centipoise. El tratamiento a1b1c1 (cascara de cacao nacional maduro, trozos finos de 0.3 a 0.6 cm, 80 minutos de inmersión en agua) alcanzó el umbral de viscosidad establecido como meta. Se concluye que, es factible la extracción de mucílago de cáscara de cacao nacional para uso como auxiliar de clarificación de jugos de caña de azúcar.

  • English

    The vegetable mucilages traditionally used to clarify sugarcane juices come from balsa wood, guácimo and cadillo, although cocoa shells can also be used. The objective was to establish the state of maturity, chopping condition and time of immersion in water of the national cocoa shell to obtain a natural flocculant. The procedure was established by the heuristic method, prior to establishing the experimental design with 3 factors a*b*c of a complete 2n design, being a factor shell of national cocoa (pintón and mature), b factor condition of cutting (thick pieces from 3.5 to 4.5 cm, and fine pieces from 0.3 to 0.6 cm) and, c factor immersion time in water (60 and 80 minutes), and, from the combination of factors, eight treatments with three repetitions were established, giving 24 experimental units. Ethyl alcohol of 60 °GL in 1.4% was used to accelerate the mucilage extraction process, and 100 ppm of sodium metabisulfite as an antioxidant combined with a thermal shock. The dependent variable was viscosity with a threshold of 30 centipoise. The a1b1c1 treatment (mature national cocoa shell, fine pieces of 0.3 to 0.6 cm, 80 minutes of immersion in water) reached the threshold viscosity established as a goal. It’s concluded that the extraction of mucilage from national cocoa shells is feasible for use as an aid in the clarification of sugarcane juices