Ayuda
Ir al contenido

Dialnet


Resumen de Efecto de la temperatura sobre la acumulación de carotenoides en frutos de tomate en diferentes estados de desarrollo

Virginia Hernández Pérez, María del Pilar Hellín García, José Fenoll Serrano, María V. Molina Menor, Juana Cava Artero

  • contiene concentraciones relativamente altas de β‐caroteno, luteína, violaxantina y de los precursores fitoeno y fitoflueno, todos ellos con un importante efecto beneficioso para la salud. Su concentración en el fruto depende de diversos factores precosecha, entre los que destaca la temperatura ambiental, cuyo aumento por encima de 32 ºC se ha correlacionado con una pérdida de calidad funcional en el tomate, consecuencia de la inhibición de la síntesis de licopeno. En este trabajo se estudió el efecto del incremento de la temperatura diurna (de 24 ºC a 32 ºC), impuesto en diferentes etapas de desarrollo del fruto (desde floración hasta fruto verde totalmente desarrollado), sobre la concentración final de carotenoides en el fruto maduro (rojo). Desde un punto de vista nutricional, el aumento de la temperatura a 32 ºC en frutos totalmente desarrollados, provocó una pérdida de licopeno, fitoeno, fitoflueno, violaxantina y γ‐caroteno. Sin embargo, cuando el incremento se impuso en ..


Fundación Dialnet

Dialnet Plus

  • Más información sobre Dialnet Plus