Resumen de Qualidade sensorial de maçãs produzidas em diferentes sistemas de produção

Carlos Alberto Martins Cordeiro, João Carvalho Faria, Cesar Valmor Rombaldi, Roseli De Mello Farias

• English

  The objective was to evaluate the quality sensory of post-harvest apples grown under conventional production systems in transition from conventional-organic, organic and integrated. Apples Imperial Gala, Fuji Suprema and Catarina were harvested in commercial orchards in the municipality of São Joaquim / SC in the 2002/03 seasons in four production systems. The fruit were stored under conventional atmosphere 0 ± 1 ºC and 93 ± 5% RH for 3 months for the ‘Imperial Gala’ and 5 months for the ‘Fuji Suprema’ and ‘Catarina’, followed by 7 days at 15-20 °C. The sensory evaluations were performed at harvest and after of storage. In the joint evaluation of the apples in production systems may arise in a superior visual characteristics of fruit grown in orchards conducted in integrated production systems and organic. In characteristic taste it is superior in fruit grown in organic and integrated system, emphasizing the attributes of acidity, flavor, juiciness and tenderness. The fruits produced in organic and integrated system exhibit superior sensory quality those produced in other production systems

• português

  O objetivo deste trabalho foi determinar os efeitos dos sistemas de produção nos atributos de qualidade sensorial, na colheita e após a conservação pós-colheita, de maçãs produzidas em pomares conduzidos em sistemas de produção convencional, em transição convencional-orgânico, integrado e orgânico. Foram colhidas maçãs cvs. Imperial Gala, Fuji Suprema e Catarina, em pomares comerciais no município de São Joaquim/SC na safra de 2002/03, nestes quatro sistemas de produção. As frutas foram armazenadas em atmosfera convencional à 0±1 ºC e 93±5% de UR, por 3 meses para a ‘Imperial Gala’, e 5 meses para a ‘Fuji Suprema’ e ‘Catarina’, seguidos de 7 dias à 15-20 °C.  As avaliações sensoriais foram realizadas na colheita e após armazenamento. Na avaliação conjunta das maçãs nos sistemas de produção pode-se verificar, de modo geral, uma superioridade nas características visuais das frutas produzidas em pomares conduzidos nos sistemas de produção integrado e orgânico. Na característica degustativa, de modo geral, verificou-se superioridade nas frutas produzidas em sistema integrado e orgânico, ressaltados pelos atributos de acidez, sabor, suculência e maciez.  As frutas produzidas no sistema integrado e orgânico apresentam qualidade sensorial superior às frutas produzidas nos demais sistemas de produção.