Resumen de Bioaccesibilidad y cinética de liberación in vitro de compuestos fenólicos en pulpas de guayaba (Psidium guajava L.) y guanábana (Annona muricata L.)

Francisco J. Blancas Benítez, Efigenia Montalvo González, Gustavo A. González Aguilar, Sonia G. Sáyago-Ayerdi

• español

  Las frutas tropicales son conocidas como saludables, la guayaba y guanábana, se consideran ricos en compuestos fenólicos (CF), y generalmente se consumen frescos o en pulpa. El efecto beneficioso atribuido al consumo de frutas se relaciona con la cantidad de CF que pueden ser bioaccesibles en el organismo. El objetivo de este estudio fue evaluar la bioaccesibilidad de los CF de las pulpas de guayaba y guanábana. Durante el proceso de digestión in vitro, se observó que la liberación más alta se produjo durante la etapa intestinal, esto podría deberse a la liberación parcial de los CF asociada con el material de la pared celular de las pulpas. Los valores de bioaccesibilidad de los CF fueron 79.93% para guayaba y 83.91% para guanábana, los ácidos gálico y clorogénico fueron detectados como los principales CF presentes en ambas muestras, aunque el ácido cafeico fue detectado solo en la pulpa de guanábana, por su parte, la cinética de liberación de los CF en las pulpas mostraron una tasa de liberación similar en ambas muestras, lo que indica que una gran parte de los CF presentes en estas pulpas son potencialmente bioaccesibles y pueden estar disponibles para absorberse en el intestino delgado.

• English

  Tropical fruits are known as healthy, guava and soursop, are considered as a source of phenolic compounds (PC), and are generally consumed fresh or in pulp. The beneficial effect attributed to fruit consumption is related not only to the amount, but rather to how much of these PC can be bioaccesible in the organism. Hence the aim of this study was to evaluate the bioaccesibility of PC of the guava and soursop pulp. During in vitro digestion process was observed that the highest release occurred during intestinal stage, which could be due to the partial release of PC associated with the cell wall material of the pulps. PC bioaccessibility values were 79.93% for guava and 83.91% for soursop, gallic and chlorogenic acids were mainly detected in both samples, although caffeic acid was detected only in soursop pulp. On the other hand, the release kinetics of PC from guava and soursop pulp shows a similar release rate in both, indicating that a large part of the PC present in these pulps are potentially bioaccessible and can be available to be absorbed by the small intestine.