Estrategias tecnológicas de enmascaramiento del olor sexual en carne de cerdos machos enteros: nuevas alternativas para el sector y la industria cárnica porcina

• E. Zapata ^[1] ; I. Peñaranda ^[1] ; C.M. Iniesta ^[1] ; M. Egea ^[1] ; D. Álvarez ^[1] ; M.B. López ^[1] ; M.B. Linares ^[1] ; M.D. Garrido ^[1]
  1. [1] Universidad de Murcia

     Universidad de Murcia

     Murcia, España

     
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 296, 2021, págs. 69-78
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • La carne de porcino y los productos cárnicos que presentan olor y sabor sexuales son rechazados por los consumidores. En este artículo se exponen diferentes estrategias desarrolladas por el grupo de investigación “Ciencia y Tecnología de los Alimentos” de la Universidad de Murcia para el enmascaramiento del olor sexual.