Resíduos gerados no restaurante universitário em uma universidade pública no Alto Slimões, Amazonas, Brasil

• Denise Ramires da Silva ^[1] ; Lisandra Vieira Rosas ^[1] ; Renato Abreu Lima ^[1]
  1. [1] Universidade Federal do Amazonas

     Universidade Federal do Amazonas

     Brasil

     
• Localización: EDUCAmazônia, ISSN-e 1983-3423, Vol. 26, Nº. 1, 2021, págs. 215-238
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Waste generated in the university restaurant in a public university in Alto Solimões, Amazonas, Brazil
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• Resumen
  • English

    Food plays an important role in relation to the life cycle of every living being. In any food and nutrition unit, including university restaurants, food waste must be avoided, and it is necessary to control, compare and evaluate the procedures and performance of the activities performed, through preventive measures. Within this context, the need arose to characterize the solid waste generated in the university restaurant at INC-UFAM. This survey was developed with the employees, manager and coordinator of the INC university restaurant and students who consumed the food served in the restaurant. Ten meals (including coffee andlunch) were analyzed over a week. The students who participated in the acceptability survey were the first 100 students who consumed the meal. The data collection technique involved direct observation (participant) and the acceptability test, using simplestatistics to tabulate the collected data. It was observed that waste was generated during food preparation and after meals. In preparing meals, organic and inorganic residues were produced. And after meals, food scraps and disposable waste were produced,such as: disposable cups, dessert packaging and napkins. As for the assessment of the acceptance of meals by diners, it can be said that the meals served in the university restaurant were not accepted in the hedonic scale acceptability test, and in the rejection index it can be said that the meals were accepted, however the students they consumed because they were hungry and not because they liked the food served. The realization of the intervention campaign provided modifications considered positive, as during the research there were changes in behavior, of the students, with the awareness of food waste and of those responsible for the university restaurant, with the introduction of regional foods on the menu UK

  • português

    A alimentação desenvolve um papel importante em relação ao ciclo de vida de todos os seres vivos. Emqualquer unidade de alimentação e nutrição, incluindo os restaurantes universitários, deve-se evitar odesperdício de alimentos, sendonecessário controlar, comparar e avaliar os procedimentos e o desempenho das atividadesexecutadas, através de medidas preventivas. Dentro deste contexto, surgiu a necessidade decaracterizar os resíduos sólidos gerados no restaurante universitário no INC-UFAM. Esta pesquisa foidesenvolvida com os funcionários, gerente e coordenador do restaurante universitário do INC e alunos que consumirama alimentação servida no restaurante. Foramanalisadas dez refeições (incluindo café e almoço) durante uma semana. Os alunos que participaramda pesquisa de aceitabilidade foramos100 primeiros alunos que consumirama refeição.A técnicade coletas de dados envolveu a observação direta (participante) eo teste deaceitabilidade, utilizando estatística simples para tabulação dos dados coletados. Observou-se que os resíduos eram gerados durante a preparação dos alimentos e após as refeições. Na preparação das refeições eram produzidos resíduos orgânicos e inorgânicos. E após as refeições, produziam-se restos de alimentos e resíduos descartáveis como: copos descartáveis, embalagens de sobremesa e guardanapos. Quanto à avaliação da aceitação das refeições pelos comensais, pode-se afirmar que,as refeições servidas no restaurante universitário não foram aceitas no teste aceitabilidade de escala hedônica, e no índice de rejeição pode-se afirmar que as refeições foram aceitas, entretanto os alunos consumiam por estarem com fome e não por gostarem do alimento servido. A realização da campanha de intervençãoproporcionou modificações consideradas positivas,pois no decorrer da pesquisa houve mudanças de comportamento, dos alunos, com a sensibilização em relação aos desperdícios de alimentos e, dos responsáveis pelo restaurante universitário,com a introdução de alimentos regionais no cardápio do RU