Estudo para Implementação de uma Unidade Produtiva de Azeite em Pó

• Autores: Raquel Guiné
• Localización: Millenium, ISSN-e 1647-662X, Nº. Extra 1, 2016 (Ejemplar dedicado a: 20º anos - 2016), págs. 207-216
• Idioma: portugués
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• Resumen

  • O presente trabalho teve por objetivo fazer um estudo para a implementação de uma unidade industrial para produção de azeite em pó. Para a produção deste produto, que se destina ao mercado da cozinha gourmet, recorre-se à maltodextrina, a qual permite a obtenção das pequenas esferas (microgotas) de azeite.

    Para o cumprimento do objetivo, foram avaliadas todas as etapas que constituem o processo produtivo, desde a produção de azeite até ao produto final sob a forma de pó a fim de poder a partir delas estabelecer todas as etapas necessários ao projeto final, e que envolvem: definição das instalações e equipamentos, implantação fabril e ainda breves considerações sobre os efluentes e resíduos gerados.