Centesimal composition and chemical and microbiological evaluation of white croaker fish (Micropogonias furnieri) stored refrigerated

• Autores: Liliana G. Milani, Luciana P. Lobato, Leadir L. M. Fries, Silvia T. Montagner, Ijoni Costabeber, Tatiana Emanuelli, Rodrigo Scherer, Ernesto H. Kubota, Pauline R. Kriese
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 348, 2003, págs. 73-77
• Idioma: inglés
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• Resumen

  • Fueron evaluados la composición centesimal y los cambios en el pH, en las bases volátiles totales y en el recuento de microorganismos mesófilos totales en el músculo y en la superficie de corvinas (Micropogonias furnieri) almacenadas durante 6 días a 4 ºC. Azúcares y proteínas también fueron estudiados en la superficie como método alternativo para evaluar la calidad del pescado. Las bases volátiles totales, el pH y el recuento de microorganismos mesófilos totales aumentaron significativamente en el músculo y superficie durante el almacenaje. Los resultados indicaron que el pescado se quedó inadecuado para el consumo entre el 3º y el 6º día del almacenaje. Fue encontrada una correlación positiva entre el recuento de microorganismos mesófilos totales en la superficie o en el músculo y las bases volátiles totales o el pH en el músculo. Los azúcares y las proteínas en la superficie también tuvieron una correlación positivo con el recuento de microorganismos mceófilos totales en el músculo o en la superficie, sugiriendo que estas técnicas pueden ser utilizadas como métodos alternativos para evaluar la deterioración del pescado.