Resumen de El arsénico en los alimentos
Consuelo Revert Gironés, Carmen Rubio Armendáriz, Arturo Hardisson de la Torre, Dailos González Weller
El As es un elemento tóxico ampliamente distribuido en la naturaleza. Las principales fuentes de exposición al As son la laboral, la alimentaria y la medicamentosa. Existen diversos estudios y legislación sobre la concentración de As en distintos alimentos, sobre todo en pescados, así como en aguas. El trabajo recoge niveles de As en alimentos, las ingestas dietéticas establecidas para distintas poblaciones así como los límites establecidos por la FAO/OMS (IDT, PTWI).
