Resumen de Ingredientes pedagógicos para preparar futuros docentes de cocina

Doris Guadalupe Cornejo Cabrera, María Dolores Molina Jaén

• español

  Para esta investigación nuestro propósito ha sido investigar elementos del entorno estudiantil y docente para poder describir la realidad en cuanto a la aplicación de técnicas didácticas por parte del docente y poder identificar las circunstancias que rodean el desarrollo de aprendizajes relacionados al Turismo Cultural Gastronómico. Para ello, hemos diseñado dos instrumentos en escala Likert y después de validados por expertos y estudiantes, pudimos estructurarlos en apartados correspondientes con las dimensiones de la investigación. Las muestras de estudiantes elegidas aleatoriamente, porque todos estaban cursando asignaturas en el periodo de la investigación, y la muestra de docentes, se corresponde con el universo de la población. Una vez trabajados los resultados obtenidos por de alumnos, queda evidenciada la pertinencia de la técnica pedagógica para favorecer el aprendizaje en el alumnado de nuestro estudio. Concluimos que para la enseñanza de gastronomía, el eslabón que corresponde a la intervención del docente es crucial también en nuestro contexto y para ello se debe trabajar desde todos los ámbitos, formación, administración de centros, no es suficiente conocer una habilidad, sino que además hay que saberla transmitir

• português

  Uma das questões mais controversas relacionadas à Educação Superior é a formação do futuro professor, um tópico que enquadra o presente estudo. Nosso objetivo tem sido investigar elementos do estudante e do ambiente de ensino, a fim de descrever a realidade sobre a aplicação de técnicas de ensino pelo professor e identificar as condições que cercam o desenvolvimento da aprendizagem relacionada no grau de Superior Técnico em Gastronomia, no Escola de Gastronomia em El Salvador, como efeito do ato didático do professor que tem formação em Educação Superior e do professor que não tem. Foram elaborados dois instrumentos ou escalas Likert, que, validados por universitários e profissionais especializados em Educação e Turismo Gastronômico, foram estruturados em seções correspondentes às dimensões da pesquisa. Todos os sujeitos das amostras dos alunos foram escolhidos aleatoriamente e a amostra de professores corresponde ao universo populacional dos professores que lecionam disciplinas na Escola de Gastronomia. Umavez aplicada uma metodologia descritiva e sob análise estatística correspondente, fica evidente a necessidade de aplicar técnicas didáticas específicas a partir da experiência prévia do aluno e a necessidade de implementar um programa permanente de capacitação docente que orienta sua intervenção didática na criação de experiências na área. salas de aula, a fim de promover a aprendizagem neste corpo discente.

• English

  One of the most controversial issues related to Higher Education is the training of the future teacher, a topic that frames the present study. Our purpose has been to investigate elements of the student and teaching environment in order to describe the reality regarding the application of teaching techniques by the teacher and identify the conditions that surround the development of related learning in the degree of Superior Technician in Gastronomy, in the School of Gastronomy in El Salvador, as an effectof the didactic act of the teacher who has a Superior Education formation and of the teacher who does not have it. Two instruments or Likert Scales have been designed, which, being validated by university students and professionals specialized in Education and Gastronomic Tourism, were structured in sections corresponding to the dimensions of the research. All the subjects of the student samples have been chosen randomly and the sample of teachers corresponds to the population universe of the teachers who teach subjects in the School of Gastronomy. Once a descriptive methodology has been applied and under the corresponding statistical analysis, it is evident the need to apply specific didactic techniques starting from the student's previous experience and the need to implement a permanent teacher training program that guides their didactic intervention to create experiences in the classrooms in order to promote learning in this student body.