Resumen de Effects of heating temperature on the tocopherol contents of chemically and physically refined rice bran oil
Mariangela H. Bruscatto, Vanessa R. Pestana, D. M. Otero, Rui C. Zambiazi
- español
La estabilidad de los tocoferoles α-, (β + γ) - y δ presentes en los aceites de salvado de arroz a diferentes temperaturas de calentamiento fueron evaluadas. Para ello, se utilizaron muestras de aceite de salvado de arroz proveniente de los procesos de refinación química y física de industrias brasileñas. Los aceites fueron sometidos a 100 ºC, 140 ºC y 180 ºC, en cabinas de secado sin circulación de aire, bajo ausencia de luz. Las muestras fueron tomadas antes de la calefacción y después de 48, 144, 240, 336, 432, 576, 768, 1008 y 1368 h de calentamiento. El análisis de tocoferoles fue realizado por cromatografía líquida de alta eficacia, con detector de fluorescencia. Se observó que el α-tocoferol fue el compuesto con degradación más rápida en las tres temperaturas de calentamiento. La mayor tasa de degradación de los tocoferoles, en ambos aceites, ocurrió a la temperatura de 180 ºC. Entre los tocoferoles analizados, α-tocoferol presentó menor estabilidad, seguido por los (β + γ) - y δ-tocoferoles.
- English
The stability of α-, (β+γ)- and δ-tocopherols present in rice bran oil at different heating temperatures has been evaluated. For this purpose, samples of rice bran oil from chemical and physical refining processes in Brazilian industries were studied. The oils were submitted to cabinet drying without air circulation in the absence of light at 100 ºC, 140 ºC and 180 ºC. The samples were taken before heating and after 48, 144, 240, 336, 432, 576, 768, 1008 and 1368h of heating. The analyses of tocopherols were made by high performance liquid chromatography, with a fluorescence detector. It was determined that α-tocopherol was the compound with the fastest degradation rate at the three heating temperatures. The highest degradation rate of tocopherols in both oils occurred at 180 ºC. Among the tocopherols studied, α tocopherol presented the lowest stability, followed by (β+γ)- and δ-tocopherols.
