Resumen de Perfil aromático de diferentes híbridos blancos de monastrell analizados con SPME
Juan Daniel Moreno Olivares, Diego Fernando Paladines Quezada, Rocío Gil Muñoz
Los compuestos aromáticos son responsables de la calidad final de un vino. Con el fin de determinar el potencial aromático de diferentes híbridos blancos procedentes de cruzamientos con las variedades Monastrell (M) y Cabernet Sauvignon (Cs), se ha llevado a cabo un análisis de la composición volátil de 12 de ellos (MxCs10, MxCs180, MxCs9, MxSy30, MxSy33, MxSy82, MxT103, MxT19, MxV11, MxV67, MxV7 y TxCs69) utilizando una metodología basada en GC-SPME-MS. En este estudio semi-cuantitativo, se han llegado a identificar 103 compuestos aromáticos, divididos en 6 familias químicas. Los resultados obtenidos han mostrado como la cantidad de alcoholes, compuestos carbonílicos y ácidos encontrados en las muestras utilizadas en dos de los parentales estudiados (Monastrell y Cabernet Sauvignon), fueron mayores que en los híbridos estudiados. En cambio, algunos de estos, presentaron concentraciones mayores de alguna de las familias de aromas mencionadas anteriormente, así el vino elaborado con MxCs9 obtuvo una mayor concentración de alcoholes que Cabernet Sauvignon (Cs), el vino elaborado con el híbrido MxT103 fue el que mayor cantidad de compuestos carbonílicos tuvo, y con respecto a los ácidos, el vino elaborado con el híbrido MxCs9 destacó por tener concentraciones más altas que el vino de la variedad Monastrell. La concentración total de terpenos y norisoprenoides, fue significativamente mayor en todos los vinos elaborados con híbridos que la concentración encontrada en los vinos de Monastrell y Cabernet Sauvignon, siendo el vino elaborado con el híbrido MxCs180 el que presentó las mayores concentraciones.
