Calidad microbiológica de perniles y paletas procedentes de canales de cerdo ibérico despiezadas en caliente

• C. Vieira Aller ^[1] ; B. Martínez Domínguez ^[1] ; B. Rubio Hernando ^[1] ; J.J. García García ^[1]
  1. [1] Estación Tecnológica de la Carne, Guijuelo (Salamanca)
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 271, 2018, págs. 28-40
• Idioma: español
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