Resumen de Effect of slaughter age on the fatty acid profile of Celta pig breed
José Manuel Lorenzo Rodríguez, Rubén Domínguez, Daniel Jose Franco Ruiz, Laura Purriños, Mirian Pateiro Moure, Roberto Bermúdez Piedra
- español
El cerdo Celta es una raza autóctona del noroeste de España, caracterizada por su rusticidad y su adaptación a las condiciones ambientales, por lo que pueden ser criados en régimen extensivo y semi-extensivo. Se estudió el efecto de la edad de sacrificio (12, 14 y 16 meses) en el perfil de ácidos grasos del cerdo Celta. Para este estudio fue usado el músculo longissimus dorsi de 45 machos castrados del genotipo Carballiña. El análisis estadístico revela que los ácidos grasos más abundantes fueron los monoinsaturados, los cuales no mostraron diferencias (P>0.05) entre las edades de sacrificio. El contenido en ácidos grasos saturados incrementó (P
- English
The Celta pig is an autochthonous breed from the NW of Spain, characterized by its rusticity and its adaptation to the environment, so these animals can be reared in extensive and semi-extensive regimen. The effect of slaughter age (12, 14 and 16 months) on the fatty acid profile of Celta pig breed was studied. For this study, the longissimus dorsi muscle from 45 barrows of Carballiña genotype was assessed. Statistical analysis displayed that the fatty acids most abundant were the monounsaturated fatty acids, which did not show significant (P>0.05) differences among slaughter ages. On the other hand, the saturated fatty acids content significantly (P
