Resumen de As Leguminosas no Portugal Moderno: uma presença constante e discreta

Isabel M. R. Mendes Drumond Braga

• English

  The impossibility of knowing the per capita consumption of the different leguminous vegetables in the Modern Age, we have sources – cookery books, student, religious and prisoners diets, proverbs, reports of foreign travellers, and others – that allow us to have a qualitative perception of their use. The analysis of these different sources makes clear the way in which these foods were understood, also from the point of view of the non-prestigious consumptions, demonstrating the weak symbolic value of their presence at the table.

• português

  Perante a impossibilidade de se conhecer o consumo per capita das diferentes leguminosas na Época Moderna, restam-nos fontes – livros de culinária, informações sobre dietas de estudantes, de religiosos e de presos, provérbios, relatos de viajantes estrangeiros, e outras – que permitem ter uma perceção qualitativa do uso das mesmas. A análise destas fontes diversas torna clara a maneira como foram entendidos estes alimentos, igualmente do ponto de vista dos consumos não prestigiantes, demonstrando o fraco valor simbólico da sua presença à mesa.