Resumen de La regulación de la sacarina en la valencia del primer tercio del siglo XX: Seguridad alimentaria, competencia comercial y control de la innovación
A finales del siglo XIX, el proceso de industrialización de la cadena alimentaria dio lugar a un escenario completamente diferente para la regulación de la calidad y seguridad alimentaria. En este texto analizaremos aquel nuevo escenario a través de un caso especialmente interesante, el de la regulación de la sacarina. Con él presentaremos algunos de los debates que plantearon los nuevos productos industriales para la alimentación y evidenciaremos las negociaciones con las que se resolvieron.
