Resumen de Determinación de constantes de velocidad de rehidratación y cambios sobre algunas propiedades físicas en semillas de arveja (Pisum sativum L.)
Andrés Felipe Cerón Cárdenas, Laura Inés Latorre Vásquez, Mauricio Alexander Bucheli Jurado, Oswaldo Osorio Mora, Diego Fernando Mejia España, Luis Fernando Garcés Giraldo
- español
Introducción. La rehidratación por inmersión en agua es una operación compleja que pretende reconstituir productos; sin embargo, aún son escasas las investigaciones referentes a características físicas dependientes de la humedad en semillas de arveja. La investigación se ha enfocado en la obtención de nuevos materiales, uso de tutores y manejo del cultivo. Objetivo. Determinar el efecto de la temperatura sobre las constantes de velocidad de rehidratación (absorción de agua) y el efecto de la humedad ganada sobre algunas propiedades físicas en semillas de arveja (Pisum sativum L.), variedad San Isidro. Materiales y métodos. La rehidratación se realizó a tres temperaturas (6, 18 y 30°C), empleando una relación semillas/agua 1:4 (p/v); se tomaron mediciones a 0, 3, 6, 9, 12 y 24 horas. Se utilizó un diseño experimental unifactorial completamente aleatorizado con diez repeticiones, mediante el cual se estudió la influencia de la temperatura sobre las constantes de velocidad de absorción de agua y la ganancia de humedad sobre algunas propiedades físicas (peso de mil semillas, esfericidad, densidad real, densidad aparente y porosidad). Resultados. Las constantes de velocidad de absorción de agua de cada temperatura fueron: 6 °C (2,308*10-3 min-1),18°C (2,511*10-3 min-1) y 30°C (4,154*10-3 min-1); la ganancia de humedad ocasionó aumentos en peso de mil semillas y porosidad, mientras que la esfericidad y densidad real y aparente disminuyen. Conclusión. La temperatura y la humedad presentan efecto significativo sobre la velocidad de rehidratación y las propiedades físicas estudiadas.
- English
Introduction. Rehydration by immersion in water is a complex operation that aims to reconstitute products. However, research works about the physical characteristics that depend on humidity in pea seeds, are stillt scarce. Research so far has been focused on obtaining new materials, the use of tutors and on crop management. Objective. Determine the effect of temperature on the rehydration velocity constants (water absorption) and the effect of the humidity gained on some of the physical properties of pea seeds (Pisum sativum L.) of the San Isidro variety. Materials and methods. The rehydration process was performed at three temperatures (6, 18 and 30 °C), using a 1:4 (p/v) seeds/water ratio. Three measures were made at 0, 3, 6, 9, 12 and 24 hours. A unifactorial experimental and totally randomized design with three repetitions was used to study the influence of the temperature on the water absorption velocity constants and the humidity gain on some of the physical properties (the weight of a thousand seeds, sphericity, real density, apparent density and porosity). Results. The water absorption velocities at every temperature were: 6 °C (2,308*10-3 min-1), 18 °C (2,511*10-3 min-1) and 30 °C (4,154*10-3 min-1); the humidity gain caused increase in the weight of a thousand seeds and the porosity, while the sphericity and the real and apparent densities de-crease. Conclusion. The temperature and the humidity have a significant effect on the rehydration velocity and on the physical properties studied.
- português
Introdução. A reidratação por imersão em água é uma operação complexa que pretende reconstituir produtos; no entanto, ain dasão escassas as investigações referentes a características físicas dependentes da umidade em sementes de ervilha. A investigação se enfocou na obtenção de novos materiais, uso de tutores e manejo do cultivo. Objetivo. Determinar o efeito da temperatura sobre as constantes de velocidade de reidratação (absorção de água) e o efeito da umidade ganhada sobre algumas propriedades físicas em sementes de ervilha (Pisumsativum L.), variedade San Isidro. Materiais e métodos. A reidratação se realizou a três tempe raturas (6, 18 e 30 °C), empregando uma relação sementes/água 1:4 (p/v); tomaram-se medições a 0, 3, 6, 9, 12 e 24 horas. Utilizou-se um desenho experimental unifatorial completamente aleatorizado com dez repetições, mediante o qual se estudou a influência da temperatura sobre as constantes de velocidade de absorção de água e o ganho de umidade sobre algumas propriedades físicas (peso de mil sementes, esfericidade, densidade real, densidade aparente e porosidade). Resultados. As constantes de velocidade de absorção de água de cada temperatura foram: 6 °C (2,308*10-3 min-1), 18 °C (2,511*10-3 min-1) e 30 °C (4,154*10-3 min-1); o ganho de umidade ocasionou aumentos em peso de mil sementes e porosidade, en quanto a esfericidade e densidade real e aparente diminuem. Conclusão. A temperatura e a umidade a presenta me feito significativo sobre a velocidade de reidratação e as propriedades físicas estudadas.
