Resumen de Les crémiers-fromagers. Entre commerce de proximité et gastronomie
Cet article analyse l�évolution des liens entre citadins et alimentation à travers l�étude d�un commerce spécialisé, celui des crémiers-fromagers en France. Son renouveau depuis les années 1990 répond à la fois à la recherche de proximité de la part des consommateurs (proximité avec le commerçant, mais aussi par son intermédiaire avec le producteur), ainsi qu�à la « gastronomisation » de certains produits alimentaires, dont notamment les fromages
