Note sur la découpe de boucherie en Provence romaine

• Autores: Martine Leguilloux
• Localización: Revue archéologique de Narbonnaise, ISSN 0557-7705, Nº. 24, 1991, págs. 279-288
• Idioma: francés
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• Resumen
  • English

    Archeology brings new information concerning butchers craft during Antiquity. When studying fauna, it appeared that city butcher's dumps had specific characteristics. They were different from the ordinary garbage dumps by the kinds of remains which they were composed of and also by the proportion of non consumed discarded food after the meat was cut an be rest kept for the purpose of consumption. The technical study of this butchering which was practised, allowed to distinguish between rural and urban sites.

  • français

    L' archéozoologie apporte de nouveaux renseignements sur la boucherie dans l'Antiquité, qui complètent les sources littéraires et iconographiques. Au cours des études de faune, il est apparu que les dépotoirs de boucherie urbains avaient des caractères spécifiques. Ils se distinguent des dépotoirs alimentaires, par la nature des restes qui les composent, par les proportions entre restes non consommés rejetés après la découpe et les restes destinés à la consommation. L'étude des techniques de découpe a permis, par ailleurs, de faire une distinction entre la découpe qui se pratiquait sur les sites ruraux et celle des sites urbains.