Resumen de Contribution to the palynological, physicochemical and organoleptic characterization of mulinum spinosum (apiaceae) honeys from Patagonia, Argentina

Pia Valeria Aloisi, Alicia E. Forcone, Marisa Amadei

• español

  La creciente demanda de los mercados por productos apícolas diferenciados por origen y el interés por aumentar su valor agregado, han incrementado los estudios tendientes a clasificar la miel de las distintas regiones por origen geográfico y botánico.

  El objetivo de este trabajo fue realizar un aporte al conocimiento de las mieles monoflorales. Muestras de miel clasificadas como monoflorales para Mulinum spinosum (Cav.) Pers. producidas en la región melífera más austral de la Patagonia argentina fueron estudiadas para varios parámetros físicoquímicos (humedad, pH, acidez libre, actividad diastásica, conductividad eléctrica, cenizas, hidroximetilfurfural, composición de azúcares, contenido de polifenoles y color) y evaluadas desde el punto de vista organoléptico. Las mieles de M. spinosum mostraron predominantemente colores desde el ámbar claro al ámbar extra claro, y sabor dulce. Todas las muestras presentaron una moderada riqueza polínica correspondiente a los Grupos II y III de la clasificación de Maurizio, con una frecuencia relativa de polen de M. spinosum variando entre 52 y 87%. Desde el punto de vista físicoquímico este tipo de miel se caracterizó por bajos valores de humedad, hidroximetilfurfural y acidez libre. Los monosacáridos glucosa y fructosa fueron los principales azúcares y también estuvieron presentes pequeñas cantidades de di y trisacáridos.

  Las mieles estudiadas cumplieron con los requerimientos internacionales para los estándares de miel y los resultados contribuyen al conocimiento de las mieles uniflorales producidas en Argentina y en el mundo.

• English

  The market demand for beekeeping products differentiated by origin and the interest to increase their commercial value have led to studies to determine the botanical and geographical origins of honeys from different regions. The aim of this work was to contribute to the knowledge of unifloral honeys.

  Honey samples classified as unifloral from Mulinum spinosum (Cav.) Pers. produced in the most southern apicultural area of the Argentinean Patagonia, have been analyzed for various physicochemical parameters (water content, pH, free acidity, diastase activity, electrical conductivity, ashes, hydroxymethylfurfural, sugar composition, polyphenol content and color) and evaluated from the organoleptic point of view. M. spinosum honey showed predominantly extra light amber and light amber color tones and sweet flavor. All the samples presented moderate pollinic richness, corresponding to Group II and III of the Maurizio classification, with a relative frequency of M. spinosum pollen ranging from 52 to 87%. From the physicochemical point of view this honey was characterized by low values of moisture, hydroxymethylfurfural and free acidity. The monosaccharides glucose and fructose were the main sugar and small amounts of di- and tri-saccharides were also present. The studied honeys were found to meet the requirements of international honey standards and the results contribute to the knowledge of unifloral honeys produced in Argentina and the world.

• português

  A crescente demanda dos mercados por produtos apícolas diferenciados por sua origem e o interesse por aumentar seu valor agregado, tem incrementado os estudos tendentes a classificar o mel das distintas regiões por sua origem geográfica e botânica. O objetivo deste trabalho foi realizar uma contribui- ção ao conhecimento dos méis monoflorais. Amostras de mel classificadas como monoflorais para Mulinum spinosum (Cav.) Pers. produzidas na região melífera mais austral da Patagônia argentina foram estudadas para vários parâmetros físico-quí- micos (umidade, pH, acidez livre, atividade diastásica, condutividade eléctrica, cinzas, hidroximetilfurfural, composição de açúcares, conteúdo de polifenóis e cor) e avaliadas desde o ponto de vista organoléptico. Os méis de M. spinosum mostraram predominantemente cores desde o âmbar claro ao âmbar extra claro, e sabor doce. Todas as amostras apresentaram uma moderada riqueza polínica correspondente aos Grupos II e III da classificação de Maurizio, com uma frequência relativa de pólen de M. spinosum variando entre 52 e 87%. Desde o ponto de vista físico-químico este tipo de mel se caracterizou por baixos valores de umidade, hidroximetilfurfural e acidez livre.

  Os monossacáridos glucose e frutose foram os principais açúcares e também estiveram presentes pequenas quantidades de di e tri-sacarídeos. Os méis estudados cumpriram com os requerimentos internacionais para os padrões de mel e os resultados contribuem ao conhecimento dos méis uniflorais produzidas na Argentina e no mundo.