Resumen de Distribución y viabilidad de cisticercos de Taenia saginata en los cortes de carne de la canal de bovinos naturalmente infectados

F. Cayo, G. Valenzuela, E. Paredes, V. Ruiz, C. Gallo

• español

  Se determinó la distribución anatómica y viabilidad de los cisticercos de Taenia saginata en bovinos naturalmente infectados, faenados en el sur de Chile. Los animales fueron inspeccionados post mórtem según los procedimientos chilenos oficiales en los puntos obligatorios: corazón, lengua, maseteros, esófago, diafragma y superficie de canal. Se tomaron al azar 20 canales de bovinos diagnosticados positivos a la inspección, y sus mitades izquierdas fueron despostadas en los 33 cortes oficiales; éstos fueron completamente disecados en láminas de aproximadamente 0,5 cm de grosor, contabilizando el número de cisticercos encontrados por inspección visual en cada corte. Lesiones compatibles con cisticercos de Taenia saginata se encontraron a la inspección oficial en 148 bovinos (0,5% de prevalencia), encontrando 64,9% en corazón, 33,8% en músculos maseteros, 0,7% en esófago y 0,7% en la canal. Al examen histológico de las lesiones, se encontró que 82,9% eran cisticercos no viables (degenerados) y sólo 5,1% eran viables; 10,7% correspondieron a otros diagnósticos (principalmente miositis, seguido de miocarditis en corazón y actinobacilosis en lengua) y en 1,3% de los casos no se encontraron alteraciones. Se encontraron 14 lesiones compatibles con cisticercosis en las 20 canales positivas a cisticercos de Taenia saginata a la inspección; todas fueron confirmadas positivas al análisis histológico y todas eran quistes degenerados. Estos cisticercos estaban distribuidos en filete, tapapecho, asiento, ganso, plateada, asado de tira, posta negra, tapabarriga, posta de paleta y entraña. Se concluye que la posibilidad de encontrar cisticercos en cortes de carne es limitada, especialmente en animales infectados en forma leve, como sucede en Chile.

• English

  The anatomical distribution and viability of cysticerci of Taenia saginata in naturally infected cattle slaughtered in southern Chile was determined. The cattle were inspected post mortem according to official chilean procedures, where mandatory inspection sites are: heart, tongue, masseter, oesophagus, diaphragm and superficial observation of the carcass. Twenty carcasses diagnosed as positive during inspection were chosen at random and their left half sides were separated into the 33 official meat cuts; these were completely dissected into approximately 0.5 cm thick slices and number of cysts determined by visual inspection. Lesions compatible with cysticerci of Taenia saginata were diagnosed according to official procedures in 148 cattle (0.5% prevalence) at mandatory sites, finding that 64.9% of them were located in heart, 33.8% in masseter muscles, 0.7% in oesophagus and 0.7% in the carcasses. At histological examination, 82.9% of the lesions were diagnosed as nonviable cysts and only 5.1% were viable; 10.7% corresponded to other diagnoses (mostly myositis and myocarditis, followed by schwannoma in heart and actynomycosis in tongue) and in 1.3% no alteration could be found. Fourteen cysts were found in the meat cuts of the 20 positive to cysticerci of Taenia saginata in carcasses, all were nonviable; cysts were found in tenderloin, point end brisket, rump heart, silverside, cube roll cover, ribs, topside, flanck meat, bolar and thin skirt. It is concluded that chances of finding cysticerci in meat cuts of cattle diagnosed positive to cysticerci of Taenia saginata at slaughter inspection is limited, especially when animals are infected in a mild form, as it happens in Chile.