Consideraciones alimentarias en especies de peces de consumo común en las Islas Canarias

• Gonzalo Lozano Soldevilla ^[1] ; Mª Mercedes Ros Pérez ^[1] ; Mª Eugenia Quintero Pérez ^[2] ; Eduardo Balguerías Guerra ^[2] ; Fernando Lozano Soldevilla ^[1]
  1. [1] Universidad de La Laguna

     Universidad de La Laguna

     San Cristóbal de La Laguna, España

     
  2. [2] Instituto Español de Oceanografía

     Instituto Español de Oceanografía

     Madrid, España

     
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 180 (Marzo), 1987, págs. 47-56
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se expresan en el presente trabajo los resultados de las determinaciones de humedad, proteínas, grasas, cenizas e iones inorgánicos (sodio, potasio, calcio, cloro y mercurio), realizados en homogeneizados de muestras de entero y músculo de 14 especies de peces de consumo frecuente por la población de las Islas Canarias.