Cambios estructurales producidos en el guisante por los procesos de escaldado y congelación

• P. Sánchez ^[1] ; C. Fúster ^[1]
  1. [1] Instituto del Frío (CSIC)
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 173 (Junio), 1986, págs. 65-72
• Idioma: español
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