Proteolisis y lipolisis en la maduración del chorizo (a)

• F. León Crespo ^[1] ; A. Barranco Sánchez ^[1] ; J.C. Penedo Padrón ^[1] ; F. Beltrán de Heredia ^[2] ; C. Mata Moreno ^[1] ; E. Montero Pérez-Barquero ^[1] ; Conceiçao Martins ^[3]
  1. [1] Universidad de Córdoba

     Universidad de Córdoba

     Cordoba, España

     
  2. [2] Laboratorio Pecuario de la Diputación Foral de Alava. Vitoria.
  3. [3] Instituto Universitaro de Tras-os-Montes e Alto Douro. Vila Real

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• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 163 (Junio), 1985, págs. 51-53
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)