Estudio de transmisión de calor en productos perecederos aplicando las funciones de transferencia

• M. Dominguez ^[1] ; R.H. Mascheroni ^[1] ; P.D. Sanz ^[1] ; J.M. Pinillos ^[1]
  1. [1] Instituto del Frío. CSIC
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 151 (Abril), 1984, págs. 9-14
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se describe y discute un procedimiento nuevo para el estudio de transmisión de calor en productos perecederos; el de las funciones de transferencia, cuya utilización, se considera, puede contribuir al mejor conocimiento de los procesos de enfriamiento y de conservación de alimentos.