Resumen de Extracció amb CO2 supercrític. I. Una alternativa als dissolvents per a l'obtenció d'extractes naturals dels aliments

Mercè Raventós, D. Asensio, Juan José Calabuig Aracil

• català

  La tècnica d'extracció amb fluids supercrítics a la indústria alimentària i amb CO2 com a dissolvent està plenament establerta, sobretot en processos de descafeïnat de cafè i te, extracció de llúpol, extracció d'aromes i sabors d'espècies i herbes aromàtiques i separació del colesterol de la mantega, la carn i el rovell de l'ou. L'ESC és una tècnica de separació respectuosa amb el medi ambient i pot substituir progressivament molts dels processos d'extracció duts a terme amb uns dissolvents orgànics, que són en general potencialment tòxics, inflamables i tenen un preu elevat. L'ESC presenta un futur encoratjador en processos d'extracció i separació de principis actius de productes naturals pels seus avantatges. Aquesta primera part correspon a les bases teòriques de la nova tècnica d'extracció. En una segona part es presentaran les aplicacions industrials. Aquest article correspon a un resum adaptat d'un treball més complet que ha estat publicat en un review al Food Science and Technology International (octubre 2002), i constitueix el capítol 5 del llibre sobre tecnologies emergents (gener 2003).

• English

  The extraction technique in the food industry by using supercritical fluids, and with CO2 as solvent, is widely established, especially in caffeine removing from coffee and tea, in the extraction of hops, flavours and fragrances from spices and aromatic herbs, as well as in the separation of cholesterol from butter, meat and egg-yolk. The ESC is an environmental friendly technique and is able to substitute progressively a lot of extraction processes based on organic solvents, which are usually potentially toxic, flammable and expensive.Due to their advantages, ESC shows an encouraging future in the processes of extraction and separation of the active substances in natural products. The present article is an abstracts from the complete job that has been published as a review in FSTI (October 2002) and corresponds to chapter 5 of the book on emergent technologies (January 2003).