Resumen de Aplicación del tratamiento de ultra alta presión por homogenización en leche para la obtención de leche.
Antonio José Trujillo Mesa, Victòria Ferragut Pérez, Bibiana Juan Godoy
El tratamiento térmico se aplica a la leche con los objetivos de garantizar la salud del consumidor eliminando los microorganismos patógenos que pudiesen estar presentes y aumentar la vida útil eliminando los microorganismos y las enzimas que podrían generar cambios indeseables en el producto. Sin embargo, el tratamiento térmico no sólo causa efectos beneficiosos sobre la leche sino que también genera ciertos cambios físico-químicos indeseables los cuales pueden afectar las propiedades nutricionales, organolépticas y/o tecnológicas de la leche dependiendo del tratamiento aplicado.
