Modelización de la inactivación termosónica de Staphylococcus aureus, un enfoque multifactorial

• Autores: R. Ávila Sosa, G.G. Gastélum, A. López Malo, E. Palou
• Localización: CyTA: Journal of food, ISSN 1947-6337, ISSN-e 1947-6345, Vol. 8, Nº. 3, 2010, págs. 177-183
• Idioma: español
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En los últimos años se han evaluado diversas tecnologías emergentes como el ultrasonido, el cual es combinado con otros factores de conservación para aumentar su eficacia para la inactivación microbiana. La inactivación de Staphylococcus aureus, se llevó a cabo aplicando simultáneamente temperatura (40, 50 o 60 °C), ultrasonido de baja frecuencia (20 kHz) con diferentes amplitudes de onda (60, 75 o 90 µm), y diferentes concentraciones de vainillina (200, 350 o 500 mg/kg) como antimicrobiano, en medios de cultivo con a w 0,96 y pH 3,5. Se modelaron las curvas de muerte con el modelo de Fermi. Se encontró un efecto sinérgico de los factores estudiados, especialmente a temperaturas cercanas a 40 °C con diferentes amplitudes de onda ultrasónicas y concentraciones de vainillina. Los resultados obtenidos demuestran que varias de las combinaciones estudiadas podrían tener aplicación en la industria de alimentos.