Resumen de Caracterización de mieles de obtención artesanal y comerciales producidas en Galicia (NO de España) a partir de su espectro polínico y contenido proteico

María del Pilar Saa Otero, Emilia Díaz Losada, Sandra Arnesto Baztán

• español

  Se han estudiado 49 mieles producidas en el NO de España (Ourense-Galicia), 37 de producción artesanal y 12 comercializadas con etiqueta de calidad �Mel de Galicia�. Se determinó su origen floral, mediante el método de análisis polínico porcentual, y su contenido proteico, mediante el método de Bradford. En cuanto a su origen floral, han resultado ser 9 monoflorales de Castanea sativa, 6 de Rubus ulmifolius-t., una monofloral de Cytisus scoparius-t. y las demás milflores con predominancia de castaño (Castanea sativa), zarza (Rubus ulmifolius-t.), xesta-tojo (Cytisus scoparius-t.) o brezo (Erica sp.). Por su riqueza polínica, se han encontrado, en las mieles artesanales, 9, de clase de Maurizio I; 9, de Clase II; 9, de Clase III; 7, de Clase IV y 3, de Clase V. En las comerciales, 4, de Clase IV y 8, de Clase V. El contenido en proteína de las mieles varió desde 0,8 mg prot./g miel a 5,2 mg prot./g miel. Los valores medios han sido de 1,95, para las de origen artesanal y 3,1, para las comerciales.

• English

  An analysis was made of 49 honeys produced in NW of Spain (Ourense-Galicia), 37 of homemade production and 12 commercialized with quality label �Mel de Galicia� (Galician Honey). Its flower origin was determinate by the method of percentage pollen analysis and its protein content by Bradford method. They resulted to be 9 chestnut tree (Castanea sativa) and 6 bramble (Rubus ulmifolius-t.) unifloral, one Cytisus scoparius- t. unifloral and the other honeys was multifloral with predominance of chestnut (Castanea sativa), bramble (Rubus ulmifolius-t.), shrubland (Erica sp.) with gorse (Cytisus scoparius�t.) or heather. It was found 9 homemade honeys belonged to the Maurizio�s Class I, 9 to the Class II, 9 to the Class III, 7 to the Class IV and 3 belong to the Class V. Among the commercial honeys, 4 belong to the Class IV and 8 to the Class V. The value of protein in the honeys varied from 0.8 to 5.2 mg prot./g honey. The average was 1.95mg prot./g honey for homemade honeys, and 3.1 mg prot./g honey for commercial ones. This wide variation resulted as homemade like commercial honeys, and in this last it seem even to be higher.