Effect of three cations on the stability and microstructure of protein aggregate from duck egg white under alkaline condition

• Autores: P. Ganasen, S. Benjakul
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 17, Nº 4, 2011, págs. 343-350
• Idioma: inglés
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