Aceite de oliva y salud: A la Sociedad Canaria de Pediatría en sus bodas de oro, evocando tiempos felices, con el brindis de este trabajo que se ocupa del "oro líquido" del que hablaba Homero

• Autores: Manuel Bueno Sánchez
• Localización: Canarias Pediátrica, ISSN 1131-6128, Vol. 35, Nº. 1, 2011 (Ejemplar dedicado a: CINCUENTENARIO DE LA CREACIÓN DE LA SOCIEDAD CANARIA DE PEDIATRÍA), págs. 27-31
• Idioma: español
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• Resumen

  • Se revisa la relación entre la ingesta de aceite de oliva y el estado de salud. La acción beneficiosa del aceite de oliva se ha estudiado, especialmente, a nivel de tres sistemas: cardiovascular, digestivo e inmune. El autor destaca el valor de la dieta mediterránea, de la que forma parte el aceite de oliva y analiza la acción de sus distintos componentes (fracción saponificable y fracción insaponificable)