Improving the tenderness of hot boned beef muscles - Restriction methods of rigor mortis contraction can reduce the effects of cold shortening

• Autores: Kjell Ivar Hildrum, Bjorg Narum Nilsen, Magnus Wahlgren
• Localización: Fleischwirtschaft international: journal for meat production and meat processing, ISSN 0179-2415, Nº 1, 2002, págs. 42-48
• Idioma: alemán
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