Resumen de Lactic acid bacteria from Jijel's traditional butter: isolation, identification and major technological traits

Tayeb Idoui, Nour-Eddine Karam

• Se aíslan veintisiete (27) bacterias acidolácticas de la mantequilla tradicional de Jijel. Éstas pertenecen a los géneros Lactococcus, Lactobacillus y Leuconostoc. Los resultados muestran que Lactobacillus plantarum es la especie predominante en dicha mantequilla. Diversas cepas presentan algunas propiedades tecnológicas interesantes.